Neka ti slusanje vesti iz sveta bude gorka hrana, a pouke duhovnih ljudi slatke kao med.
***
*Najb s rezancima i skampima*
-u posudu staviti iseckani praziluk, sargarepu i dajkon rotkvu
napraviti marinadu:
-pomesati 2 dl belog vina, 2 kasike sirceta, 2 kasike soka od limuna i kasicicu meda, izmutiti da se med rastopi
-marinadu preliti preko povrca
-poklopljenu posudu staviti na srednju temperaturu a kad marinada provri odmah skloniti s vatre i procediti, povrce ostaviti da se ohladi, u marinadu dodati 1-1,3 l vode i sacuvati
(ovako marinirano povrce u supi bude mekano ali hrskavo)
-na 2 kasike maslinovog ulja proprziti 1/2 sitno seckane glavice crnog luka i 2 cena belog luka da ostane beo, u luk dodati skampe u ljusci i 1 krompir secen na kockice, sve proprziti oko 5 minuta
-u posudu dodati marinadu s vodom, 1 kasiku soja sosa i 1 kasicicu miso paste s belim lukom, kad provri kuvati oko 15 minuta
-dodati ohladjeno marinirano povrce, sve zajedno kuvati još 5 minuta
-na kraju dodati iseckanu na rezanca crvenu i zutu papriku, krastavac s korom bez srednjeg dela sa semenkama i pirincana rezanca, kuvati još 2 minuta
Odmah posluziti uz seckani persun, soja sos i limunov sok (ko voli ljuto i uz cili ulje)
p.s. Van posta za najb-corbu se može koristiti pilece belo meso seceno na trake (a za vreme posta i pecurke u kombinaciji s drugim povrcem kao varijanta)
*
***
*Maca s skampima i susamom*
(matza, matzo, maca)
-samleti (na masini za mlevenje mesa) sveze marinirane skampe, sargarepu, komad praziluka, 1 cen belog luka, 1 list „maca” crekera
-dodati zacine (soja sos, pirincano sirce, so, smesu zacina za ribu, 2 kasike soja pavlake u prahu, 1 kasika kukuruznog brasna i malo hladne vode), sve sjediniti
-smesu nanositi na parcice krekera, hleba ili krompirovih lepinjica
-svaki komad umociti u susam i prziti u ulju (strana sa susamom prema tiganju)
-ocediti na papiru od viska masnoce
-posluziti uz neku kiselu salatu
(skampe s ljuskom drzati u marinadi, pre mlevenja ocistiti od ljuske.
Za marinadu:
-soja sos, mirin, sake, limunov sok, tucani beli luk, seckani praziluk, ulje)
*
***
Preporucila bih vam ovaj posni *majLonez* (koji kada probate vise neceti ni poželeti da pravite onaj stari s jajima).. inače i u onaj s jajima ide ulje tako da je stepen masnoce u ovom posnom makar umanjena za vrednost masnoce jaja o masnoci mleka +!
Ovako izgleda:
a ovako bi trebalo odraditi:
-pomesati 1/2 kasicice vode i 1 kasiku belog vinskog sirceta, dodati 1/2 kasicice soli i dobro izmesati da se so u mesavivi potpuno rastopi, rastvor ostaviti na stranu
-u mikser posudu staviti 1/2 solje (merice) sojinog mleka u prahu (velicina merice po zelji, 1-2 dl), dodati 1 solju prokuvale vode, kratko izmiksati i ostaviti da odstoji 15-20 minuta
-u mleko sada dodati 1 kasicicu secera
-nastaviti mucenje dodavajuci, u tankom mlazu, 1 solju ulja od kostica grozdja
-kada je to ulje upotrebljeno dodati još 3 kasicice kvalitetnog senfa, rastvor soli i beli biber uz neprekidno mucenje
-na kraju dodavati još toliko ulja sve dok majonez ne postane gust
-majonez upakovati i ostaviti u frizider do upotrebe
p.s. Ako vam se „prividja” neka shlj boja na fotki.. ne bojte se to je samo neonsko svetlo ispod (a iznad.. ) moje kuhinje :uvaziti:
*
***
A danas, ako volite taj ukus, npr.
*Kiselo-slatki kelj*
-kelj iseci na rezanca 1 cm sirine, preliti kljucalom vodom da malo odstoji i da se dobro opere, ocediti
-ocedjena od vode rezanca kelja staviti u posudu s poklopcem (koja može u rernu), dodati zacine (10 secenih suvih sljiva, 2-3 kasicice meda ili jecmenog slada, 1 kasicicu cimeta u prahu, 2-3 parceta cimet kore, 1 kasicicu sveze narendanog muskata, sveze mleveni biber, 1 kasiku belog vinskog sirceta), sve promesati
-preliti s malo ulja
-u posudu naliti toliko bistre supe od povrca da sav kelj u tecnosti ogrezne
-poklopljeno dinstati u zagrejanoj rerni na 160-180 C oko 1 sat
-posluženo posuti sveze mlevenim biberom ili ljutim zacinom
*
***
*Lisnato testo*
-1/2 kg brasna pomesati sa 1 kasicicom soli, staviti u vrucu ciniju i napraviti udubljenje
-u brasno sipati 3 kasike ulja
-u 1 casu mlake vode dodati 1 kasiku soka od limuna, umesiti testo da bude cvrsto i glatko, premazano uljem testo prekriti providnom pak folijom i ostaviti da malo odstoji
-testo podeliti na 8 loptica (ili 12-16 loptica u zavisnosti koliko se kora pravi), svaku rastanjiti oklagijom na velicinu plitkog tanjira i premazati uljem, spajanjem 3-4 sloja kora oklagijom praviti jednu veću koru velicine pleha
-pitu nadevati filom između dva sloja kore (slatkim ili slanim po zelji)
-peci u zagrejanoj rerni na 180-190 C 35-40 minuta
Na fotografijama varijanta s kupusom (2 kore s 4 sloja)
*
***
*Posne palacinke*
-2 kasike sojinog mleka u prahu preliti s 1,5 dl prokljucale vode, dobro izmesati, dodati 3 x u prste soli i 1 malu kasicicu secera, još jednom izmesati i ostaviti da se ohladi
-posebno promesati 100 gr psenicnog brasna s 2 kasike heljdinog brasna i 1 kasikom kestenovog brasna, dodati malo sode bikarbone i sve izmesati
-u ohladjeno mleko dodati 1 kasiku bademovog ulja i malo maslinovog ulja, promesati, sjediniti s brasnom, dodati još malo hladne vode, umutiti da se dobije glatko retko testo bez grudvica (po potrebi dodavati ili vodu ili brasno do odredjene gustine)
-od testa peci palacinke s obe strane
-posluziti palacinke
(slane (losos, sproti, salata, posni majonez), po zelji
ili
slatke (uz medno voce, dzem)
*
Uzivaj!
Нема коментара:
Постави коментар