Пратиоци

недеља, 26. фебруар 2012.

Piletina pina colada ~ Dida & Vlada!

:)
Dodje vreme i za ovaj recept


koji sam osmislila posle povratka s Kube, naravno ocarana utiscima s putovanja po toj prelepoj zemlji.

Ocekivano recept je posvecen najcuvenijem koktelu "Pin'a colada" koji se tamo ispija.
Posveta ovom ocaravajucem koktelu nije samo simbolicna, naprotiv, sastojci koji se koriste za recept koristila sam za pripremu ovog jela i ya, tako da piletina ima fascinantan Kuba ukus.. i lako se pije ;)

Recept je posvecen i ovim mladim reziserima koji su me na putovanju stojicki podnosili.. jos da isprobaju piletinu i eto filma :))

Salu u stranu ali prelistavajuci na internet-u recepte ovog tipa i naziva videla sam da ova moja ujdurma na njih uopste ne lici.. da ne kazem da je cista originalnost.. ;)!

Dakle idemo na piletinu pina colada a la majloV a dobar je nastavak prethodnom dopisu o kokosu!

Potrebno je prvo piletinu drzati 24h u marinadi, zatim je osusiti, premazati sosom od ananasa i svako parce posuti mix-smesom zacina. Piletinu je zatim potrebno ispeci na rostilju (ili isprziti u tiganju s dodatkom malo maslinovog ulja ili ispeci u rerni ispod grila)!
Vrucu tek ispecenu piletinu odmah posluziti uz svez hleb i kolutove svezeg ananasa!

Aperitiv pice pre jela neka svakako bude RUM ;)

-Za marinadu:
casa (0,4 dl) kokosovog domaceg mleka, casa sveze iscedjenog soka od ananasa, casa vode tj. toliko vode da piletina sva u tecnosti ogrezne), 2 casice (120 ml) ruma "Havana Club anejo 3 anos" + 30 ml obicnog ruma za kolace s vanilom, 100 g prah secera, 1-2 kasicice belog kristal secera, 70-100 g sveze struganog kokosa, 1,5-2 kasicice morske soli

Parcice secene piletine staviti na dno posude koja se dobro zatvara. Piletinu posoliti, posuti kokosom i prah secerom.

Preko sipati sok od ananasa, kokosovo mleko i vodu. Izmesati a zatim dodati rum, rum s vanilom i kristal secer.
Posudu poklopiti i ostaviti u frizideru na 24h.

Za to vreme napraviti sos od ananasa i mix-smesu zacina!

--Za sos od ananasa bice potrebno da se prvo na maslinovom ulju staklasto proprzi 1 glavica sitno seckanog crnog luka. U crni luk se zatim doda 1 cen tucanog belog luka, proprzi dok beli luk ne pusti aromu a zatim u sve to doda seckani na kockice svezi ananas i rendani na sitno rende komad djumbira.
 

Sada u sos dodati kokosovo mleko i sve zajedno krckati oko 7-8 minuta dolivajuci mleko po potrebi a zatim jednu ljutu papricicu (bez semena) seckanu na kockice.


Ukuvani sos na kraju zgusnuti smesom od gustina spremljenim na sledeci nacin:
u gustin dodati malo kokosovog mleka, jabukovo sirce, so, biber i alevu papriku.
Smesu sjediniti da nema grudvica i postepeno, mesajuci, dodati ukuvanom sosu.
Gustinu sosa na kraju regulisati dodavanjem ruma!

---Za mix zacina pomesati:
kari, crni biber, morsku so, malo secera, cili tucanu papriku i alevu papriku.

Napraviti toliko smese da za svako parce piletine bude po 1,5-2 kasicice zacina.

Zavrsnica:
parcice piletine izvaditi iz marinade, ocediti, obrisati-osusiti kuhinjskim papirom.

Deo sosa od ananasa staviti u avan, istucati da se napravi jednolicna smesa, dodati strugani kokos, sve pomesati pa tom smesom obilato premazivati svako parce piletine.
Na kraju posuti mix zacinom a svako parce pofajtati s malo maslinovog ulja.





Piletinu peci na rostilju (tiganju ili u rerni ispod grila) i odmah vrucu posluziti.



"Piletina pina colada ~ Dida & Vlada"
je naprosto prava uzivancija!

Videcete.. ;) 

четвртак, 16. фебруар 2012.

Kokosov orah - Coconut -

Kokosov orah je okrugli plod kokosove palme s tri "okanca" na vrhu, koja izgledom podsecaju na ljudsko lice :)
Oblik, Izgled i tvrdoca ta tri okanca su i pokazatelj u kakvom je stanju kokos koji bismo kupili!


Biranje kokosa u prodavnici je zanimljiv proces pa bi bilo potrebno voditi racuna o spoljasnjoj tvrdoj kori kokosovog oraha, da na njoj nema nikakvih ostecenja i napuklina, a posebno je vazno da se muckanjem oslusne da li u kokosu ima tecnosti, sto je pokazatelj svezine ploda. 
U zemljama gde beru potpuno sveze zrele plodove kokosov orah ima jos jedan debeli zeleno-oker sloj ali do nas u trgovinama stize bez tog zastitnog sloja. 



Tek ubrani svezi plod kokosa s palme, sa zelenom debelom ljusturom (stajanjem kora iz zeleno-oker boje prelazi u zrelooker-braon boju), moze u sebi da sadrzi i do 1 l tecnosti - kokosovog soka - kokosove vode koja u kombinaciji s drugim vocnim sokovima daje izvanredne osvezavajuce napitke a takodje se koristi i kao dodatak za pripremu raznih koktela.
Sveze ispijeni sok kokosovog oraha je odlicno sredstvo protiv dehidratacije, ublazava zedj u vrelim letnjim tropskim danima pa je zato najcesci osvezavajuci napitak koji se prodaje na ulicama nekih gradova. Ne zahteva nikakvu obradu i pripremu osim sto je potrebno ostrim secivom (macetom) odseci vrh kokosovog oraha i zabosti slamcicu. 
Uzivanje od tek ispijenog soka je neopisivo!




Tecnost sveze ubranog ploda kokosovog oraha stajanjem gubi na zapremini jer ga kokosov meki plod upija, samim tim jer je ubran s palme i ne dobija vodu prirodnim putem. Dakle, dugim stajanjem kokosov meki plod upija tu tecnost iz jezgra ploda a ostatak je pokazatelj koliko je vremena proslo od branja kokosovog oraha.


Kada se skine taj prvi zeleno-oker sloj najbitnije da kokosov orah tj. njegova sledeca zastita - tvrda spoljasnja ljustura ostane neostecena a takodje i ona tri okanca na vrhu da budu meka pri pritisku ali ne i lako lomljiva.


KAKO LAKO OTVORITI KOKOSOV ORAH
Tako izabran dobar kokos pun soka otvoriti - raspoloviti na sledeći način:
-staviti posudu
-iznad posude kokos uhvatiti levom rukom tako da palac dodje ispod ona dva crna „okanca” na kokosu


-snažno udariti cekicem (siri deo) između linije koja razdvaja te dve crne tacke (ako se pravilno udari u taj deo tj. pronadje ta sredisnja tacka, kokosova spoljasnja tvrda kora s oraha ce se automatski raspoloviti)


-deo tecnosti-soka koji je u kokosu iscurice u posudu, ostatak koji je u kokosu sipati u casu i osveziti se :)


-od mekog dela kokos ploda odvojiti mali komadic, probati na ukus i svezinu (najvaznije da plod nije gorkog ukusa jer je to znak da je kokosov orah dugo stajao i nije svez)
-lopaticom odvojiti meki deo kokosa od spoljasnje tvrde kore a braon kozicu ocistite nozem za ciscenje povrca-krompira. 


Ako se i spoljasnja i unutrasnja kora lako i bez napora odvajaju, od kokosovog mekog ploda, to je unutrasnji (pri kupovini nevidljivi) pokazatelj da je orah svez. Tesko odstranjivanje ovih delova pokazuje da je kokosov orah ubran kada je bio potpuno zelen tj. kada mu nije bilo vreme za branje. 


Pre otvaranja kokosa kokosov sok iz jezgra se moze isprazniti i na sledeci nacin:
-tri crna okanca se izbuse otvaracem-svrdlom (otvaracem za vino)
-sok se isprazni a dalje se postupi kao u objasnjenju
-kokos bez soka i s otvorenom ljuskom ili okancima se brzo kvari pa tecnost upotrebiti onda kada ce se i kokosov orah upotrebiti  


KOKOSOVO MLEKO
Kokosov meki plod se dalje obradjuje seckanjem, rendisanjem ili struganjem u zavisnosti za sta je potrebno!

Od ploda se pravi ukusno kokosovo mleko i pavlaka.
Kokosovo mleko se pravi od sveze rendisanog kokosa s dodatkom vruce vode.
Strugani kokos se prelije prokuvalom pa ohladjenom toplom vodom da ogrezne, ostavi da odstoji dok se voda potpuno ne ohladi a dobijena tecnost ne zamuti i ispusti specifican miris kokosa. Tako natopljen vodom rendisani kokos prekriti providnom pak folijom i ostaviti da odstoji preko noci. Dobijeno mleko se procedi kroz gustu gazu i dobro ocedi. To je prvo dobijeno kokosovo mleko i najjaceg je ukusa i kolicine biljne masnoce.

Postupak s istim rendisanim kokosom se moze ponoviti 2-3 puta s tim sto ce svako naredno cedjenje davati blaze mleko, slabije masnoce i kvaliteta.



Radi dobijanja jakog mleka s puno masnoce rendisani kokos se moze obraditi i uz pomoc procesora ili blendera. Postupak je isti s tim sto se pre cedjenja sva sadrzina izmiksa u aparatu pa tek zatim cedi kroz gustu gazu ili jos bolje kroz komad belog muslina.
Ostatak iscenjenog kokosa se dalje dobro upakuje i zamrzne, moze se kasnije upotrebiti za kolace ili za smoothie napitke za dobrojutro ;)


Sa pribora skinuti svu zaostalu biljnu masnocu koja se tamo nakupi (upotrebiti je kao kremu za ruke, kozu ili obucu ;)!


Na isti nacin se kod kuce moze spremiti kokosovo mleko od kupovnog suvog kokosovog brasna:
-u procesor staviti 225 gr kupovnog kokosovog brasna
-kokos zaliti s 450 ml prokljucale vode
-miksirati u blenderu ili procesoru 30-40 sekundi (najjaca brzina)
-ostaviti da se potpuno ohladi
-iznad posude staviti cediljku, na cediljku komad belog muslina, sipati odstajali kokos i snazno iscediti (to se postize stezanjem i uvrtanjem tkanine)
Dobijeno mleko koristiti po potrebi, cuvati u frizideru 1-2 dana u dobro zatvorenoj posudi a takođe se može i zamrznuti.
Iscedjeni kokos se može još jednom preliti vodom tj. može se ponoviti ceo postupak ali će to mleko biti slabije a može se koristiti u onim receptima gde se mleko razblazuje vodom ili supom.

(Za manje kolicine kokosovog mleka potrebno je 50 gr suvog struganog kokosa i 100 ml vruce vode a za pavlaku 75 gr kokosa na 100 ml vode)


Upotrebiti svezu i kvalitetnu vodu, koju treba prokuvati i ohladiti do odredjene temperature, da bi i mleko bilo sveze i ukusno.

Tek iscedjeno kokosovo mleko/pavlaka stajanjem menja strukturu tj. u boci/konzervi se razdvaja na dva sloja. Izdvojeni sloj na povrsini je gusti beli deo - masnoca a na dnu ostaje drugi prozirni - tecni sloj. 

 
Ti slojevi se u nekim receptima koriste odvojeno tako da se jednostavno upotrebljava onaj sloj koji je potreban. 
Ako je potrebno upotrebiti oba sloja sadrzinu posude jednostavno snazno izmuckati da se oba sloja ponovo sjedine u jednolicnu tecnost - mleko/pavlaka.




Domace kokosovo mleko se u frizideru moze cuvati 2-3 dana a takodje se spakovano u plasticne boce moze zamrzavati i upotrebljavati po potrebi.
Kolicina vode u odnosu na kolicinu rendisanog kokosa proporcionalno daje kokosovo mleko ili kokosov krem- pavlaku! Dakle kolicina masnoce varira u odnosu na dodatu kolicinu vode u procesu pripreme u odnosu na istu kolicinu izrendisanog mekog kokosovog ploda. Sloj masnoce se lakse vadi ako se mleko pre hladjenja sipa u siroku teglu. Izdvojena biljna masnoca na vrhu po strukturi i tvrdoci podseca na puter.

Kokosovo mleko je hranljivo i predivnog ukusa a u kuhinjama mnogih zemalja sveta se koristi u pripremi raznovrsnih jela, pica i poslastica.

Kokosov orah se nepravedno zapostavlja i kod nas retko kupuje, bas zbog bojazni kako ga lako otvoriti i kako svez kokos dalje upotrebiti.
Ma pisala sam ya i o ovome ali se "zaturilo" u net-skom bespucu.. :))

Dakle nadam se da sam ovim dopisom makar malo pomogla!?
Ako nista, bar vise nece biti dilema Kako otvoriti kokosov orah? ili Sta s kokosovim orahom?.. bilo je zanimljivo citati!?

Sve vam naj!
Uzivajte :)


p.s. Pridodacu i fotografiju "Piletina pina colada ~ a la majloV" koju cu vam naknadno predstaviti..



субота, 11. фебруар 2012.

Sargarepa na korejski nacin!

"Dodju tako ponekad vremena, kada pamet zacuti, 
budala progovori a fukara se obogati"

..

Ocaravajuca Andriceva misao.. ali ya cu danas o SARGAREPI :),




kao sled i logicki nastavak na "Kimchi", jer je ovo takodje salata na korejski nacin, pa bih vam posle ljutog kineskog kupusa predstavila i ovu ljutu salatu od sargarepe!

Ova korejska ocaravajuca salata vrlo je popularna i u Rusiji jer se od jeftine sirovine dobija maksimalan efekat koji osvaja na "prvu probu" :)
Bila sam ubedjena da sam o ovoj salati vec pisala na blog-u ali nisam.. (tj. toliko sam recepata objavljivala da bi mi za nanovo prezentovanje svih njih bilo potrebno jos puno, puno godina ali necu biti lenja a pogotovu necu dozvoliti da me fukare "izbrisu"!
Dapache, eto lepe prilike i dobrog povoda za ovaj tekst koji je, doduse ne u ovom izdanju, vec bio izvodjen :))
Obozavam ovu pozorisnu terminologiju pa mi nemojte zameriti :P

Naglasila bih da sargarepa pripremljena na ovaj naci osvaja sva cula!

Blago ljuta, karakteristicnog korijander i muskat ukusa - zacina koji sargarepi daju posebno dopadljivu notu, zacina koji ne guse ukus sargarepe vec ga posebno isticu, dopunjuju i naglasavaju.
Sargarepa postaje promenjene - intenzivnije boje, zbog dodatka praha korena kurkume - turmerica, koji i boju ulja menja u lepo narandzastu boju, tako da se ulje stapa i spaja s sargarepom u neodvojivu celinu!
Salata se lako pravi, moze dugo da stoji na hladnom a stajanjem sazreva i dobija na punoci. Najpreporucljivije je praviti kolicinu salate koja se upotrebi u roku od nekoliko nedelja da sargarepa stajanjem ne bi promenila cvrstocu i ukus tj. da se prutici sargarepe ne omlitave.. a i zbog toga sto je sargarepa dostupna preko cele godine pa je bolje jesti uvek sveze pripremljenu salatu :)

Sargarepa se za ovu salatu sece na specifican nacin - na dugacke "sibica" prutice sto je i jedini uslov. Upotrebiti za ovu salatu duze sargarepe radi upecatljivijeg efekta!
Postoje i specijalni nozevi za secenje ovog oblika ali nije problem i ako ga nemate jer sve moze i obicnim nozem da se isece, premda je tada naravno proces pripreme duzi.
Sargarepu za ovu salatu nikako ne rendisati na rende jer joj se tako menja ukus i duzina trajanja. Rendisana sargarepa brzo biva mekana jer je tanka a secena na prutice uvek ima cvrstinu i specifican ukus hrskavosti!

Zainteresovanima evo i recept ;)


Ako se odlucite za ovu avanturu bice vam potrebno da prvo od sledecih zacina napravite mesavinu zacina.
Sastojci za mesavinu zacina su:
kamencici smedjeg secera, seme korijandera, suve ljute papricice (peperonchini), prah kurkume, crni biber u zrnu i sveze rendisani ili muskatni orascic u prahu.
Kolicinu pojedinacnih sastojaka odrediti prema ukusu.
Smesu zacina istucati u avanu.
Napomena:
-seme korijandera ne bi trebalo istucati u prah vec da bude grubo polomljeno u avanu da se kasnije ti komadici u salati vide.

Za salatu upotrebiti na 1 kg secene sargarepe 3-4 kasicice ovog mix-a zacina. Kolicinu zacina proporcionalno povecavati prema kolicini sargarepe ili po ukusu.

Dalje:
1 kg dobro oprane i ociscene sargarepe iseci na prutice kao "sibica" - celom duzinom.
Sargarepu posoliti krupnom morskom solju po ukusu i ostaviti da odstoji 30 minuta.


Posebno u avanu istucati 2-3 cena belog luka, a u serpicu pomesati 1 dl maslinovog ulja i 1 - 1 1/2 kasiku belog vinskog sirceta.
Serpicu poklopiti a mesavinu zagrevati na vatri dok ne provri (zbog prskanja posudu s uljem i sircetom obavezno poklopiti).

Sada prvo u pripremljenu sargarepu dodati istucani beli luk (ako sargarepa tokom stajanja pusti dosta soka ocediti ga) i mix zacina, sve dobro promesati.
Zatim dodati vrucu smesu od ulja i sirceta, opet sve dobro promesati i ostaviti da se potpuno ohladi.
Posudu s sargarepom poklopiti, ostavit u frizideru da se dobro ohladi.

Salatu "SARGAREPA NA KOREJSKI NACIN" sluziti posle 2-3 dana od pripremanja a najranije posle
3-4 sata (da se makar za to vreme zacini prozmu s sargarepom u kompaktnu celinu a salata poprimi specifican ukus)!

Dakle ova salata je za svaku preporuku, slaze se uz mnoga jela, jeftina je a uz neodoljiv ukus potpuno je ludilo :)

Jedu je cak i oni koji ne vole ljuto..  :)

A oni koji vole ljuto ovu sargarepu obozavaju!

Uzivajte :)