Читаоци

недеља, 26. фебруар 2012.

Piletina pina colada ~ Dida & Vlada!

:)
Dodje vreme i za ovaj recept


koji sam osmislila posle povratka s Kube, naravno ocarana utiscima s putovanja po toj prelepoj zemlji.

Ocekivano recept je posvecen najcuvenijem koktelu "Pin'a colada" koji se tamo ispija.
Posveta ovom ocaravajucem koktelu nije samo simbolicna, naprotiv, sastojci koji se koriste za recept koristila sam za pripremu ovog jela i ya, tako da piletina ima fascinantan Kuba ukus.. i lako se pije ;)

Recept je posvecen i ovim mladim reziserima koji su me na putovanju stojicki podnosili.. jos da isprobaju piletinu i eto filma :))

Salu u stranu ali prelistavajuci na internet-u recepte ovog tipa i naziva videla sam da ova moja ujdurma na njih uopste ne lici.. da ne kazem da je cista originalnost.. ;)!

Dakle idemo na piletinu pina colada a la majloV a dobar je nastavak prethodnom dopisu o kokosu!

Potrebno je prvo piletinu drzati 24h u marinadi, zatim je osusiti, premazati sosom od ananasa i svako parce posuti mix-smesom zacina. Piletinu je zatim potrebno ispeci na rostilju (ili isprziti u tiganju s dodatkom malo maslinovog ulja ili ispeci u rerni ispod grila)!
Vrucu tek ispecenu piletinu odmah posluziti uz svez hleb i kolutove svezeg ananasa!

Aperitiv pice pre jela neka svakako bude RUM ;)

-Za marinadu:
casa (0,4 dl) kokosovog domaceg mleka, casa sveze iscedjenog soka od ananasa, casa vode tj. toliko vode da piletina sva u tecnosti ogrezne), 2 casice (120 ml) ruma "Havana Club anejo 3 anos" + 30 ml obicnog ruma za kolace s vanilom, 100 g prah secera, 1-2 kasicice belog kristal secera, 70-100 g sveze struganog kokosa, 1,5-2 kasicice morske soli

Parcice secene piletine staviti na dno posude koja se dobro zatvara. Piletinu posoliti, posuti kokosom i prah secerom.

Preko sipati sok od ananasa, kokosovo mleko i vodu. Izmesati a zatim dodati rum, rum s vanilom i kristal secer.
Posudu poklopiti i ostaviti u frizideru na 24h.

Za to vreme napraviti sos od ananasa i mix-smesu zacina!

--Za sos od ananasa bice potrebno da se prvo na maslinovom ulju staklasto proprzi 1 glavica sitno seckanog crnog luka. U crni luk se zatim doda 1 cen tucanog belog luka, proprzi dok beli luk ne pusti aromu a zatim u sve to doda seckani na kockice svezi ananas i rendani na sitno rende komad djumbira.
 

Sada u sos dodati kokosovo mleko i sve zajedno krckati oko 7-8 minuta dolivajuci mleko po potrebi a zatim jednu ljutu papricicu (bez semena) seckanu na kockice.


Ukuvani sos na kraju zgusnuti smesom od gustina spremljenim na sledeci nacin:
u gustin dodati malo kokosovog mleka, jabukovo sirce, so, biber i alevu papriku.
Smesu sjediniti da nema grudvica i postepeno, mesajuci, dodati ukuvanom sosu.
Gustinu sosa na kraju regulisati dodavanjem ruma!

---Za mix zacina pomesati:
kari, crni biber, morsku so, malo secera, cili tucanu papriku i alevu papriku.

Napraviti toliko smese da za svako parce piletine bude po 1,5-2 kasicice zacina.

Zavrsnica:
parcice piletine izvaditi iz marinade, ocediti, obrisati-osusiti kuhinjskim papirom.

Deo sosa od ananasa staviti u avan, istucati da se napravi jednolicna smesa, dodati strugani kokos, sve pomesati pa tom smesom obilato premazivati svako parce piletine.
Na kraju posuti mix zacinom a svako parce pofajtati s malo maslinovog ulja.





Piletinu peci na rostilju (tiganju ili u rerni ispod grila) i odmah vrucu posluziti.



"Piletina pina colada ~ Dida & Vlada"
je naprosto prava uzivancija!

Videcete.. ;) 

четвртак, 16. фебруар 2012.

Kokosov orah - Coconut -

Kokosov orah je okrugli plod kokosove palme s tri "okanca" na vrhu, koja izgledom podsecaju na ljudsko lice :)
Oblik, Izgled i tvrdoca ta tri okanca su i pokazatelj u kakvom je stanju kokos koji bismo kupili!


Biranje kokosa u prodavnici je zanimljiv proces pa bi bilo potrebno voditi racuna o spoljasnjoj tvrdoj kori kokosovog oraha, da na njoj nema nikakvih ostecenja i napuklina, a posebno je vazno da se muckanjem oslusne da li u kokosu ima tecnosti, sto je pokazatelj svezine ploda. 
U zemljama gde beru potpuno sveze zrele plodove kokosov orah ima jos jedan debeli zeleno-oker sloj ali do nas u trgovinama stize bez tog zastitnog sloja. 



Tek ubrani svezi plod kokosa s palme, sa zelenom debelom ljusturom (stajanjem kora iz zeleno-oker boje prelazi u zrelooker-braon boju), moze u sebi da sadrzi i do 1 l tecnosti - kokosovog soka - kokosove vode koja u kombinaciji s drugim vocnim sokovima daje izvanredne osvezavajuce napitke a takodje se koristi i kao dodatak za pripremu raznih koktela.
Sveze ispijeni sok kokosovog oraha je odlicno sredstvo protiv dehidratacije, ublazava zedj u vrelim letnjim tropskim danima pa je zato najcesci osvezavajuci napitak koji se prodaje na ulicama nekih gradova. Ne zahteva nikakvu obradu i pripremu osim sto je potrebno ostrim secivom (macetom) odseci vrh kokosovog oraha i zabosti slamcicu. 
Uzivanje od tek ispijenog soka je neopisivo!




Tecnost sveze ubranog ploda kokosovog oraha stajanjem gubi na zapremini jer ga kokosov meki plod upija, samim tim jer je ubran s palme i ne dobija vodu prirodnim putem. Dakle, dugim stajanjem kokosov meki plod upija tu tecnost iz jezgra ploda a ostatak je pokazatelj koliko je vremena proslo od branja kokosovog oraha.


Kada se skine taj prvi zeleno-oker sloj najbitnije da kokosov orah tj. njegova sledeca zastita - tvrda spoljasnja ljustura ostane neostecena a takodje i ona tri okanca na vrhu da budu meka pri pritisku ali ne i lako lomljiva.


KAKO LAKO OTVORITI KOKOSOV ORAH
Tako izabran dobar kokos pun soka otvoriti - raspoloviti na sledeći način:
-staviti posudu
-iznad posude kokos uhvatiti levom rukom tako da palac dodje ispod ona dva crna „okanca” na kokosu


-snažno udariti cekicem (siri deo) između linije koja razdvaja te dve crne tacke (ako se pravilno udari u taj deo tj. pronadje ta sredisnja tacka, kokosova spoljasnja tvrda kora s oraha ce se automatski raspoloviti)


-deo tecnosti-soka koji je u kokosu iscurice u posudu, ostatak koji je u kokosu sipati u casu i osveziti se :)


-od mekog dela kokos ploda odvojiti mali komadic, probati na ukus i svezinu (najvaznije da plod nije gorkog ukusa jer je to znak da je kokosov orah dugo stajao i nije svez)
-lopaticom odvojiti meki deo kokosa od spoljasnje tvrde kore a braon kozicu ocistite nozem za ciscenje povrca-krompira. 


Ako se i spoljasnja i unutrasnja kora lako i bez napora odvajaju, od kokosovog mekog ploda, to je unutrasnji (pri kupovini nevidljivi) pokazatelj da je orah svez. Tesko odstranjivanje ovih delova pokazuje da je kokosov orah ubran kada je bio potpuno zelen tj. kada mu nije bilo vreme za branje. 


Pre otvaranja kokosa kokosov sok iz jezgra se moze isprazniti i na sledeci nacin:
-tri crna okanca se izbuse otvaracem-svrdlom (otvaracem za vino)
-sok se isprazni a dalje se postupi kao u objasnjenju
-kokos bez soka i s otvorenom ljuskom ili okancima se brzo kvari pa tecnost upotrebiti onda kada ce se i kokosov orah upotrebiti  


KOKOSOVO MLEKO
Kokosov meki plod se dalje obradjuje seckanjem, rendisanjem ili struganjem u zavisnosti za sta je potrebno!

Od ploda se pravi ukusno kokosovo mleko i pavlaka.
Kokosovo mleko se pravi od sveze rendisanog kokosa s dodatkom vruce vode.
Strugani kokos se prelije prokuvalom pa ohladjenom toplom vodom da ogrezne, ostavi da odstoji dok se voda potpuno ne ohladi a dobijena tecnost ne zamuti i ispusti specifican miris kokosa. Tako natopljen vodom rendisani kokos prekriti providnom pak folijom i ostaviti da odstoji preko noci. Dobijeno mleko se procedi kroz gustu gazu i dobro ocedi. To je prvo dobijeno kokosovo mleko i najjaceg je ukusa i kolicine biljne masnoce.

Postupak s istim rendisanim kokosom se moze ponoviti 2-3 puta s tim sto ce svako naredno cedjenje davati blaze mleko, slabije masnoce i kvaliteta.



Radi dobijanja jakog mleka s puno masnoce rendisani kokos se moze obraditi i uz pomoc procesora ili blendera. Postupak je isti s tim sto se pre cedjenja sva sadrzina izmiksa u aparatu pa tek zatim cedi kroz gustu gazu ili jos bolje kroz komad belog muslina.
Ostatak iscenjenog kokosa se dalje dobro upakuje i zamrzne, moze se kasnije upotrebiti za kolace ili za smoothie napitke za dobrojutro ;)


Sa pribora skinuti svu zaostalu biljnu masnocu koja se tamo nakupi (upotrebiti je kao kremu za ruke, kozu ili obucu ;)!


Na isti nacin se kod kuce moze spremiti kokosovo mleko od kupovnog suvog kokosovog brasna:
-u procesor staviti 225 gr kupovnog kokosovog brasna
-kokos zaliti s 450 ml prokljucale vode
-miksirati u blenderu ili procesoru 30-40 sekundi (najjaca brzina)
-ostaviti da se potpuno ohladi
-iznad posude staviti cediljku, na cediljku komad belog muslina, sipati odstajali kokos i snazno iscediti (to se postize stezanjem i uvrtanjem tkanine)
Dobijeno mleko koristiti po potrebi, cuvati u frizideru 1-2 dana u dobro zatvorenoj posudi a takođe se može i zamrznuti.
Iscedjeni kokos se može još jednom preliti vodom tj. može se ponoviti ceo postupak ali će to mleko biti slabije a može se koristiti u onim receptima gde se mleko razblazuje vodom ili supom.

(Za manje kolicine kokosovog mleka potrebno je 50 gr suvog struganog kokosa i 100 ml vruce vode a za pavlaku 75 gr kokosa na 100 ml vode)


Upotrebiti svezu i kvalitetnu vodu, koju treba prokuvati i ohladiti do odredjene temperature, da bi i mleko bilo sveze i ukusno.

Tek iscedjeno kokosovo mleko/pavlaka stajanjem menja strukturu tj. u boci/konzervi se razdvaja na dva sloja. Izdvojeni sloj na povrsini je gusti beli deo - masnoca a na dnu ostaje drugi prozirni - tecni sloj. 

 
Ti slojevi se u nekim receptima koriste odvojeno tako da se jednostavno upotrebljava onaj sloj koji je potreban. 
Ako je potrebno upotrebiti oba sloja sadrzinu posude jednostavno snazno izmuckati da se oba sloja ponovo sjedine u jednolicnu tecnost - mleko/pavlaka.




Domace kokosovo mleko se u frizideru moze cuvati 2-3 dana a takodje se spakovano u plasticne boce moze zamrzavati i upotrebljavati po potrebi.
Kolicina vode u odnosu na kolicinu rendisanog kokosa proporcionalno daje kokosovo mleko ili kokosov krem- pavlaku! Dakle kolicina masnoce varira u odnosu na dodatu kolicinu vode u procesu pripreme u odnosu na istu kolicinu izrendisanog mekog kokosovog ploda. Sloj masnoce se lakse vadi ako se mleko pre hladjenja sipa u siroku teglu. Izdvojena biljna masnoca na vrhu po strukturi i tvrdoci podseca na puter.

Kokosovo mleko je hranljivo i predivnog ukusa a u kuhinjama mnogih zemalja sveta se koristi u pripremi raznovrsnih jela, pica i poslastica.

Kokosov orah se nepravedno zapostavlja i kod nas retko kupuje, bas zbog bojazni kako ga lako otvoriti i kako svez kokos dalje upotrebiti.
Ma pisala sam ya i o ovome ali se "zaturilo" u net-skom bespucu.. :))

Dakle nadam se da sam ovim dopisom makar malo pomogla!?
Ako nista, bar vise nece biti dilema Kako otvoriti kokosov orah? ili Sta s kokosovim orahom?.. bilo je zanimljivo citati!?

Sve vam naj!
Uzivajte :)


p.s. Pridodacu i fotografiju "Piletina pina colada ~ a la majloV" koju cu vam naknadno predstaviti..



субота, 11. фебруар 2012.

Sargarepa na korejski nacin!

"Dodju tako ponekad vremena, kada pamet zacuti, 
budala progovori a fukara se obogati"

..

Ocaravajuca Andriceva misao.. ali ya cu danas o SARGAREPI :),




kao sled i logicki nastavak na "Kimchi", jer je ovo takodje salata na korejski nacin, pa bih vam posle ljutog kineskog kupusa predstavila i ovu ljutu salatu od sargarepe!

Ova korejska ocaravajuca salata vrlo je popularna i u Rusiji jer se od jeftine sirovine dobija maksimalan efekat koji osvaja na "prvu probu" :)
Bila sam ubedjena da sam o ovoj salati vec pisala na blog-u ali nisam.. (tj. toliko sam recepata objavljivala da bi mi za nanovo prezentovanje svih njih bilo potrebno jos puno, puno godina ali necu biti lenja a pogotovu necu dozvoliti da me fukare "izbrisu"!
Dapache, eto lepe prilike i dobrog povoda za ovaj tekst koji je, doduse ne u ovom izdanju, vec bio izvodjen :))
Obozavam ovu pozorisnu terminologiju pa mi nemojte zameriti :P

Naglasila bih da sargarepa pripremljena na ovaj naci osvaja sva cula!

Blago ljuta, karakteristicnog korijander i muskat ukusa - zacina koji sargarepi daju posebno dopadljivu notu, zacina koji ne guse ukus sargarepe vec ga posebno isticu, dopunjuju i naglasavaju.
Sargarepa postaje promenjene - intenzivnije boje, zbog dodatka praha korena kurkume - turmerica, koji i boju ulja menja u lepo narandzastu boju, tako da se ulje stapa i spaja s sargarepom u neodvojivu celinu!
Salata se lako pravi, moze dugo da stoji na hladnom a stajanjem sazreva i dobija na punoci. Najpreporucljivije je praviti kolicinu salate koja se upotrebi u roku od nekoliko nedelja da sargarepa stajanjem ne bi promenila cvrstocu i ukus tj. da se prutici sargarepe ne omlitave.. a i zbog toga sto je sargarepa dostupna preko cele godine pa je bolje jesti uvek sveze pripremljenu salatu :)

Sargarepa se za ovu salatu sece na specifican nacin - na dugacke "sibica" prutice sto je i jedini uslov. Upotrebiti za ovu salatu duze sargarepe radi upecatljivijeg efekta!
Postoje i specijalni nozevi za secenje ovog oblika ali nije problem i ako ga nemate jer sve moze i obicnim nozem da se isece, premda je tada naravno proces pripreme duzi.
Sargarepu za ovu salatu nikako ne rendisati na rende jer joj se tako menja ukus i duzina trajanja. Rendisana sargarepa brzo biva mekana jer je tanka a secena na prutice uvek ima cvrstinu i specifican ukus hrskavosti!

Zainteresovanima evo i recept ;)


Ako se odlucite za ovu avanturu bice vam potrebno da prvo od sledecih zacina napravite mesavinu zacina.
Sastojci za mesavinu zacina su:
kamencici smedjeg secera, seme korijandera, suve ljute papricice (peperonchini), prah kurkume, crni biber u zrnu i sveze rendisani ili muskatni orascic u prahu.
Kolicinu pojedinacnih sastojaka odrediti prema ukusu.
Smesu zacina istucati u avanu.
Napomena:
-seme korijandera ne bi trebalo istucati u prah vec da bude grubo polomljeno u avanu da se kasnije ti komadici u salati vide.

Za salatu upotrebiti na 1 kg secene sargarepe 3-4 kasicice ovog mix-a zacina. Kolicinu zacina proporcionalno povecavati prema kolicini sargarepe ili po ukusu.

Dalje:
1 kg dobro oprane i ociscene sargarepe iseci na prutice kao "sibica" - celom duzinom.
Sargarepu posoliti krupnom morskom solju po ukusu i ostaviti da odstoji 30 minuta.


Posebno u avanu istucati 2-3 cena belog luka, a u serpicu pomesati 1 dl maslinovog ulja i 1 - 1 1/2 kasiku belog vinskog sirceta.
Serpicu poklopiti a mesavinu zagrevati na vatri dok ne provri (zbog prskanja posudu s uljem i sircetom obavezno poklopiti).

Sada prvo u pripremljenu sargarepu dodati istucani beli luk (ako sargarepa tokom stajanja pusti dosta soka ocediti ga) i mix zacina, sve dobro promesati.
Zatim dodati vrucu smesu od ulja i sirceta, opet sve dobro promesati i ostaviti da se potpuno ohladi.
Posudu s sargarepom poklopiti, ostavit u frizideru da se dobro ohladi.

Salatu "SARGAREPA NA KOREJSKI NACIN" sluziti posle 2-3 dana od pripremanja a najranije posle
3-4 sata (da se makar za to vreme zacini prozmu s sargarepom u kompaktnu celinu a salata poprimi specifican ukus)!

Dakle ova salata je za svaku preporuku, slaze se uz mnoga jela, jeftina je a uz neodoljiv ukus potpuno je ludilo :)

Jedu je cak i oni koji ne vole ljuto..  :)

A oni koji vole ljuto ovu sargarepu obozavaju!

Uzivajte :)


четвртак, 19. јануар 2012.

Kimchi za Sneki :*



Draga moja obecala sam kimchi pa cu s posebnim zadovoljstvom to obecanje i ispuniti ;)
Kao sto si i sama rekla na internetu ima bezbroj varijanti i nacina a ya cu ti predstaviti ovaj koji sam vec isprobala a s kojim sam posebno zadovoljna.
Inace recept je iz predivne knjige "Prakticna Enciklopedija Azijske Kuhinje" koja je na medjunarodnom  konkursu "Gurman" proglasena najboljom knjigom u kategoriji kulinarskih knjiga o jelu i vinu za 2004. godinu.
(ova gornja fotografija knjige je s neta zamenicu je kasnije svojom)

Taj konkurs se odrzava od 1995. godine a svake godine na konkurs ucestvuje i po nekoliko hiljada naslova posvecenih kulinarstvu, tako da je referenca za recept bas bombasta ;)
Imam nekoliko enciklopedija iz te edicije i prezadovoljna sam jer su po edukativnosti na zavidnom nivou!

Kad covek uci iz dobre knjige kasnije ga niko ne razume :))

Salu na stranu ali na netu o nastanku kimchi-a ima puno napisanog.. 
Secas se ranije, kad nije bilo ni vikipedije ni ovoliko kulinarskih sajtova, da sam bila jedini izvor kulinarskih istorijskih prica! 
SC je to nazalost sve unistio i zatro, kao da nas nije ni bilo, ali na svu srecu moja arhiva je puna :)
Secam se i ovoga, tamo neke '98. godine mi je po prvi put riknuo kompjuter i sve sto je bilo u njemu otislo je bestraga. 
Ogorcena sto sam sve izgubila izjavila sam: "ono sto covek ima u glavi niko ne moze da mu otme" :))
Elem da tog slucaja nije bilo ni moja arhiva ne bi bila ovako bogata, ali u svakoj nesreci se krije i poneka srecica!

Dakle da ne prepricavam istorijat kimchi-a precicu na originalni recept (svoje izmene cu pridodati u zagradi pa ih prati;)




sastojci:
675 g svezeg kineskog kupusa seckanog na trake-rebarca sirine s prsta (glavica od 1550 g)
675 g jams-a ili tvrdih krusaka (koristila sam kruske i jos komad dajkon rotkve-dozvoljena varijanta) secene na polovine pa na tanke parcice
60 g krupne morske soli (kolicinu soli sam proporcionalno povecavala zbog kolicine sastojaka koje sam upotrebila)
200 ml hladne vode (0,5 l vode)
4 stabljike mladog crnog luka seckanog na kolutice (upotrebila sam glavicu crnog luka koju sam sitno, sitno iseckala)
2,5 cm svezeg korena djumbira izrendanog na sitno rende ( 6-7 cm djumbira)
4 cena belog luka istucanog u avanu (glavica belog luka)
10-15 g - 2-3 kasicice cili praska (6-7 kasicica)
 priprema:
1. Kineski kupus oprati pod mlazom hladne vode, iseci uzduzno na pola i odstraniti koren-zadebljanje na donjem delu. Kupus iseci na deblja rezanca sirine 2-3 cm.
Iseckani kupus, kruske i dajkon staviti u glinenu posudu, posoliti, dobro promesati i dobro pritisnuti teretom. Preliti vodom, poklopiti i ostaviti preko noci da odstoji.
2. Sledeceg dana odliti rasol, rasol sacuvati a usoljenom povrcu dodati smesu napravljenu od luka, belog luka, djumbira i cili-a.

3. Sve zajedno dobro izmesati, sloziti u tegle i zaliti odlivenim rasolom.
4. Tegle prekriti providnom pak folijom, staviti ih na policu (suncano mesto) i ostaviti da odstoje 2-3 dana.


 Posle tog vremena tegle ostaviti u frizideru da se kimchi dobro rashladi. Teglu s rashladjen kimchi-em  sada zatvoriti poklopcem.
Tako pripremljeni kimchi se u frizideru moze cuvati nekoliko nedelja.

Sneki od sveg srca ti preporucujem ovaj kimchi, takodje i svima koji svrate i vide ovaj dopis, jer je izvanrednog ukusa!
Ako volite ljuto ovu zakusku od kineskog kupusa cete obozavati :)


A od ovako spremljenog kimchi-a se u Koreji prave i raznovrsne supe, corbe i razna jela, bas kao sto i mi upotrebljavamo kiseli kupus za razlicite namene.
Posto kod nas nema odgovarajucih zacina i pasta treba se snaci upotrebljavajuci adekvatne zamene pa ce ovo nize prikazano jelo biti majloV varijanta te cuvene korejske corbe :)  


Pecenu piletinu i ispecene cevape iseci na parcice.
(Korejci za ovu kimchi corbu koriste sveze svinjsko meso, i nazivaju "kimchi tige" ali meni se to meso ne svidja kada je kuvano, jer ima jak smek, pa sam se snasla s ovakvom kombinacijom ;)
Inace za pripremanje corbi koriste se jos i rakovi, morski plodovi, riba, tofu i raznovrsno povrce, a u zavisnosti od glavnog sastojka corba po njemu i dobija naziv.)
Dalje, u meso dodati 3-4 kasike belog vina (pirincanog vina), ostaviti meso da u vinu odstoji oko 15-20 minuta.
Za to vreme.
Posebno na maslinovom ulju proprziti kimchi da postane staklast. Kimchi pre przenja ocediti od rasola a rasol sacuvati za korigovanje ukusa corbe.

Iseckati svezu zelenu papriku na tanke parcice, a marinirane pecurke u maslinovom ulju iseci na listice.

Napraviti pastu od sledecih sastojaka:
pomesati: pastu od umebosi sljiva, mugi miso pastu, tamari soja sos, mlevenu cili papriku, slatku alevu papriku (radi boje) i 2x u prste mlevenog crnog bibera.
Gustinu smese-paste regulisati soja sosom vodeci racuna o slanosti.
(Korejci za ovu corbu koriste kuchugaru - to je ljuta korejska paprika grubo samlevena (kao nasa ljuta tucana aleva paprika)  i  kochudzan - a to je korejska ljuta cili pasta od fermentiranog pirinca i soje.
Moja zamena je bila uspesna ali naravno razlike u ukusu postoje! U Moskvi na srecu svih tih zacina ima jer mnogi vole i jedu Korejsku hranu!)


Sada sve posebno pripremljene sastojke za corbu staviti u posudu s mesom i vinom, dodati vodu da sve ogrezne, staviti da provi, kuvati na tihoj vatri oko 10 minuta. Tokom kuvanja dolivati vodu da se odrzi uvek isti nivo tecnosti.


Gotovu corbu zaciniti po ukusu rasolom iz kimchi-a, pustiti jos jednom da provri, skloniti s vatre, na kraju u corbu dodati sveze iseckan mladi crni luk. 
Odmah posluziti uz kuvani pirinac.

 

Prijatno dragi moji!

:***

Uzivajte!

недеља, 15. јануар 2012.

VASINA TORTA



Uz *Vasinu tortu od sveg srca vam zelim srecnu Novu 2012 Godinu :)


Svi pesimisticki nagovestavaju da ce ova godina biti teska a ya bih vam pozelela da ova godina zapocne slatko i bajkovito, bas kao sto je ova carobna *Vasina torta!
A divna prica o nastanku ove torte neka uvek bude zalog nasih neznih ljubavi i postovanja medju ljudima :)


VASINA TORTA

Ugledan, stasit i uvek elegantan gospodin Vasa Cokrljan iz Paracina, dugo je odolevao uzdasima i neodoljivim pogledima brojnijh udavaca, sve od svoje 41 godine. Ali 1908, je najzad odlucio da prekine s veselim momackim zivotom. Ozenio se gospodjicom Jelenom i postao , kako je njegova supruga kasnije tvrdila, "najbolji i najnezniji muz na svetu." A njihova starija kci Ruzica godinama je prepricavala dogadaje u vezi s njenim rodjenjem, koji su bili neposredni povod da nasa nacionalna kuhinja bude obogacena jednom novom, veoma ukusnom tortom.
Gospodin Vasa je bio presrecan kada je saznao da ce uskoro postati otac. Ali, pred kraj trudnoce je porodicni lekar saopstio mladom paru da je beba isuvise krupna za neznu gradju gospodje Jelene, da uz to ima i nepravilan plozaj, pa je preporucio da se porodjaj obavi u nekoj poznatoj klinici u Beogradu. 
Veoma zabrinut i uplasen za svoju mladu suprugu, gospodin Vasa je odlucio da ne gleda na trosak, odveo je suprugu u Bec, kod jednog od najcuvenijih ginekologa toga doba. 
Pokazalo se da je dobro ucino, jer je samo veoma iskusan i vest lekar mogao da spase i majku i dete koji su bilu u zivotnoj opasnosti . 
Beba je rodjena uz mnogo muka i uz pomoc specijalnih klesta. Zahvaljujuci dobroj nezi , uskoro su i majka i beba bile spremne da podnesu dug put do kuce. 
Vasina tasta, beskrajno zahvalna zetu sto je svojim insistiranjem da se porodjaj obavi u Becu spasao zivot njenoj kceri i unucetu, zelela je da mu se na poseban nacin oduzi: 
osim bogatog rucka, mladu porodicu je po povratku ocekivala i jedna nova, posebno ukusna torta koja je dobila naziv "Vasina torta" a u mnogim nasim domacinstvima se i danas priprema.



Mi smo uzivali u ovom divnom ukusu pa preporucujem i vama da je nekada napravite!

1. Testo-kora
Penasto umutiti zumanca i secer, dodati mleveni badem, brasno i cvrstu penu od belanaca.
Koru peci u prethodno zagrejanoj rerni na 180 C oko 20 minuta.
Hladnu koru preliti sokom pomorandze i likerom od pomorandze.

sastojci za testo-koru:
5 jaja (odvojeno belanca od zumanaca), 5 kasika secera, 6 kasika mlevenih badema, 1 kasika finog psenicnog brasna, 3 kasike sveze iscedjenog soka pomorandze, 1 kasika likera Grand Marnier


2. Prvi fil
U kljucalo mleko umesati mleveni lesnik, skloniti s vatre, ostaviti na stranu.
Posebno na pari umutiti zumanca s secerom, dodati cokoladu. Sve zajedno sjediniti u glatku masu bez grudvica.
Sjediniti obe smese, ostaviti da se ohladi.
U ohladjen fil sada dodati liker od pomorandze i penasto umucen puter, dobro izraditi, prekriti providnom folijom i ostaviti u frizideru.

sastojci za prvi fil:
175 ml mleka, 200 g mlevenih lesnika, 4 zumanca, 4 kasike secera, 100 g gorke cokolade, 1 kasika likera Grand Marnier, 150 g putera


3.Drugi fil
Skuvati gust secerni sirup (gustina sirupa je takozvani "meki balon").
Posebno umutiti belanca u cvrst saum.
Posudu sa saumom staviti na paru, neprestano muteci dodavati secerni sirup u tankom mlazu. Sve zajedno, neprestano muteci, kuvati na pari dok se smesa potpuno ne zgusne i zacakli.
Posudu sa spremljenim filom skinuti s pare, nastaviti mucenje sve dok se smesa ne prohladi. Ostaviti na stranu.

sastojci za drugi fil:
250 g secera, 100 ml vode, 4 belanca


4. Oformljenje i ukrasavanje torte
-ohladjenu koru staviti na ukrasni tanjir (na kome ce se torta posluzivati)
-preko kore premazati dobro ohladjeni prvi fil
-celu tortu premazati drugim filom, preko prvog fila i po bocnim stranicama tehnikom "talasa" (sto se postize blagim uranjanjem spatule u saum od belanaca)
-plamenom zapeci saum da dobije braonkaste sare

Vasinu tortu sluziti u dobrom raspolozenju i dobrom drusstvu ;)
Uzivanje garantovano!

p.s. Onima koji slave uz izvinjenje bih pozelela i srecne minule praznike, s Bozicnom tortom "Vera, Ljubav i Nada", i uz kuglof-kolacice u obliku zivotinjica ;)




Svako dobro vam zeli majloV :*

среда, 03. август 2011.

Hlepcici za DiMo :***

Dobra si kao panja :))



Mislim da lepseg komplimenta nema :)
A kada je neko stvarno dobar kao hleb onda vece radosti za majku nema :*

Ove sam hlepcice pravila ovako:

1. iskombinovala sam razne vrste brasna:
mesavina od 8 vrsta zitarica i semenki-200 g
30 g heljdinog brasna
30 g ovsenog brasna 
finog psenicnog brasna grano tenero 150 g
20 g svezeg kvasca
30 g smedjeg secera 
1 kasicica soli
mesavina:
50 g rastopljenog putera i 2 kasike maslinovog ulja
1 jaje
2,5-3 dl sojinog mlakog mleka
za posipanje:
krupna morska so, kim i fenhelj (komorac)


-Zagrejala rernu na 50 C
-Od svih satojaka dobro umesila glatko testo bez grudvica
-Posudu sam prekrila providnom pak folijom i cistom kuhinjskom krpom, stavila u zagrejanu rernu da testo odstoji 1-1,5 sat tj. da testo dobro naraste i udvostruci volumen
-Od naraslog testa napravila sam 9 hlepcica (svaki komad testa sam posula s jos malo finog psenicnog brasna-u toj fazi naraslo testo nisam nanovo premesila vec sam ga samo oblikovala)
-Poredjane hlepcice na pleh s papirom sam zasekla makazama kao mreza, posula solju, kimom i fenheljom, ostavila na toplom (oko 30 minuta) da testo jos jednom naraste
-Rernu sam za to vreme zagrejala na 200 C, pecivo sam pekla oko 20-25 minuta tj. dok hlepcici nisu jos jednom narasli, ispekli se i lepo zarumeneli


Jako ukusni i vazdusasti


odlicno su se slozili uz peceni haloumi s mentom, jagodama i pinjolama  :)
Malo (neznatno) se razlikuje od Miroslavljevog  recepta ali to je to!


Srecice moja uzivaj ljubi te majka :***