doduse ovo su petlici ali je izraz *pile* nekako sladji..
ako vam se ucini sladunjavim to je i opravdano..
pripremano je s medom :))
Zadevanju nikad kraja.. ali idemo:
-petlice (pilice) oprati pod mlazom tekuce vode,
ocediti, osusiti papirom,
posoliti, pobiberiti,
staviti u posudu odgovarajuce velicine u kojoj ce se zivina marinirati
-dobro opran limun iseci na kolutove,
butnuti po 1-2 koluta u svako pile ostatak u posudu
-zeljeno povrce ili ono koje se nadje a koje ce posluziti kao garnir, iseci na parcice
(celer, crni luk, sargarepa, paprika.. ),
staviti preko, sve zaliti s malo maslinovog ulja
posebno pomesati:
-1 kasiku meda, 1 kasiku secera, 3-4 kasike konjaka,
3 kasike soja sosa i malo tople vode,
mutiti sve dok se med i secer potpuno u tecnosti ne rastope
-rastopljenu marinadu sipati preko zivine i povrca,
pokriti mrezom i opteretiti "tegom"
-u posudu sada dodati toliko prokuvale pa ohladjene vode da sve ogrezne,
ostaviti da se marinira 2-3 sata a najbolje u frizideru preko noci
-piletinu i povrce izvaditi iz marinade, ocediti
-na malo maslinovog ulja proprziti je sa svih strana do lepe smedje boje
-dinstati na tihoj vatri poklopljeno,
povremeno dolivajuci procedjenu marinadu sve dok se piletina ne zgotovi ;)
-u posebnom tiganju isprziti ocedjeno povrce
(gril tiganj samo malo podmazati maslinovim uljem)
-gotovu zivinu posluziti uz przeno povrce
-gotovu zivinu posluziti uz przeno povrce
"lepeze" od kiselih krastavaca kao kresta petlica neka su naznaka
pojedenih ((:njih :))
..
Uz hladno pivo i svez 'lebac ludilo ;)
p.s. I nemojte ovo jesti priborom.. ozbiljno cu se zabrinuti!
Ma.. :))
p.p.s. Ma.. ma.. marinada ;)
*KULINARSKI RECNIK*
***Marinada
Mariniranje je nacin pripreme jela uz upotrebu jakog rasola - marinade. To je drevni metod koji je zacet jos u starom Rimu a direktno je vezan za latinsku rec koja je odrednica prvog sastava marinade a to je obicna morska voda.
Morski - od latinske reci "marinus" jer prosto oznacava slanu morsku vodu u kojoj su se natapale razne vrste riba i morskih plodova, razne vrste mesa i divljaci radi omeksavanja ili pridavanja primarnom prirodnom ukusu sirovine novi - drugaciji ukus.
To da je morska voda prva marinada poznato je svim ziteljima morskih regiona, i ne samo u stara vremena vac i danas, jer se i dalje smatra vrlo aktuelnim.
U zemljama Skandinavije npr. morska voda se ne koristi samo u svojstvu marinade-natapanja vec i za kuvanje jela. od nekih vrsta ribe koje su do upotrebe i obitavale u toj slanoj sredini.
Namakanje sirovina u marinadi od (samo) morske vode se nadalje sirilo i dobija razlicite konotacije i karakter u zavisnosti od regiona.
Sledeci dodatak marinadi je bilo ukiseljeno vino - sirce koje se rasprostranilo u predelima gde se gajila vinova loza pa je umesto soli ili morske vode upotrebljavano uskislo vino.
Komadi mesa ili povrca su se marinirali u prirodnom vinskom sircetu uz dodatak zacina i bilja pa je tako postepeno nastajalo i razvijalo se konzerviranje namirnica na duzi period.
Ovaj nacin mariniranja se vrlo brzo i siroko prihvatio i razvijao jer su sezonske vrste povrca ili voca dobijale "produzeni rok trajanja" pa su mogle u toj kiseloj sredini dugo da se odrze. Posebna pogodnost je u tome sto su takve sirovine mogle da se upotrebljavaju u periodu kada ih u prirodi nema u svezem stanju a mariniranjem nisu nista izgubile na kvalitetu..
Sistem mariniranja i ocuvanja sirovina uz upotrebu vinskog sirceta je siroko prihvacen metod kojim se dice sve nacionalne kuhinje sveta.
Razlicitost marinada, nacin pripreme, na hiljade razlicitih i dopunjenih recepata za natapanje ili izradu zimnice krasi specificnost dodataka u vidu zacina i bilja. Uslovljeni rastinjem na odredjenim predelima tako nastaju i osnovne razlike u aromi i ukusu mariniranih - konzervisanih jela.
Npr. specificnost ruskih marinada je velika ljubav ka ukusu koji proizvodi mirodjija ili persun, pa su ove biljke skoro nezaobilazan sastav svih mariniranih sadrzaja.
Dakle morska voda kao prva marinada, podatak koji je malo kome poznat, koji danas u modernom kulinarstvu malo znaci jer je pretrpela vekovne izmene u vidu dodatka, usavrsavanje ili razradjivanje ukusa, ali nas cinjenicom podseca da je bas ta "slana voda - morska voda" osnova za svaku marinadu!
Osnovni sastav skoro svake marinade za dugotrajnije konzerviranje je sveza voda i so u proporcijama u zavisnosti od kolicine sirovina.
Vazan sastav marinada su dodaci u vidu kiselina - prirodnih i vestackih, zacina, belog i crnog luka i povrca koji su zastupljeni u mnogim receptima.
Mariniranje-kiseljenje razlicitih vrsta povrca, voca, mesa, ribe ili jaja je vrlo popularno jer jelima, od takvih prethodno mariniranih proizvoda, daje posebno delikatesni ukus i aromu.
*
:)