Читаоци

уторак, 05. јануар 2010.

Saint-Honoré (Sent-Onore)

*List na moskovskom vetru*.. Davide.. Davide.. :))



Ovaj desert se priprema od dva vida testa:
1. pesak-rahlo testo N*2 - u vidu osnove
i
2. kuvano testo - u svojstvu povrsinskog sloja

Naziv deserta ima dve moguce varijante, ili je nazvan u cast svetog pokrovitelja svih poslasticara, Svetog Honorat-a - Honoratus-a - Honorat d'Arles, ili u cast cuvenog poslasticara Chiboust-a (Shibust - cije ime nosi krem - "Crème Chiboust"), koji je u Parizu 1846. u jednoj od najpoznatijih ulica Pariza, u Ulici Sent-Onore (Rue du Faubourg Saint-Honoré), imao pekaru.




Kako se pravi desert Saint-Honoré (Sent-Onore):

-potrebno je:
1 doza pesak testa N*2
1/2 doze kuvanog testa
1 doza krema "shibust"
1 doza karamela (u mojoj verziji u kombinaciji s cokoladom i seckanim kikirikijem)
1 zumance
1 kasika vode

-postupak:
-1. Pesak testo rastanjiti na 20 cm (krug ili oblik "list" u mojoj varijanti), izbockati viljuskom, staviti u pleh
-1. Preko pesak testa spiralno, od kraja ka centru, istisnuti kuvano testo pomocu poslasticarskog fiseka da se testo ne dodiruje jer tokom pecenja narasta
-1. Zumance pomesati s vodom i premazati preko oba testa (sto sam ya zaboravila :))
-1. Peci u zagrejanoj rerni na 200 C 20-25 minuta, pecenu osnovu za tortu staviti da se ohladi





--2. Od kuvanog testa napraviti 12-14 krofnica (u mojoj varijanti je bilo dve velicine krofnica, broj sa postoljem i ukrasi raznih oblika)
--2. Krofnice peci na 220 C 10 minuta, smanjiti temperaturu na 180 C i dalje peci jos oko 5-10 minuta
--2. Pecen krofnice i ukrase ostaviti na resetki da se potpuno ohlade





-spremiti krem shibust:
--2. U ohladjene krofnice ubrizgati krem





-spremiti karamel i cokoladu
--2. Napunjene kremom krofnice umakati jednom stranom u karamel - cokoladu, ostaviti na puterom premazanu dasku da se stegne





---3. Na ispecenu koru - osnova za tortu sada istisnuti 1/3 krema sibust, poravnati krem a zatim ostatkom krema napraviti saru "pletenica" specijalnom modlom (koju ya nemam nazalost) po celoj torti tj. jednu centralnu duzu i dve bocne krace.
Obod oko torte ne mazati kremom jer ce se na njega "lepiti" krofnice




----4. Sada svaku punjenu krofnicu sa stegnutim karamelom ili cokoladom i seckanim kikirikijem s jedne strane umakati opet u karamel s druge strane i "lepiti" ih po obodu trote, po ivici bez krema. Krofnice po sredini ostaju u svojoj boji tj. bez ikakvog karamela ili cokolade (kao zavrsnica kasnije se moze ukrasavati po zelji)



-----5. Gotovu tortu ukrasiti secernom "loptom" ili po zelji





NAPOMENA:
potrebne recepte i mere za sva testa, kremove, karamel i ostalo cu proslediti u sledecem javljanju ;)
QQ.. ima posla cak i ovako kada je sve gotovo :))

8 коментара:

  1. Ima posla oko njega ali izgleda božanstveno!

    ОдговориИзбриши
  2. Hvala.. hvala draga moja zelim ti sve najbolje :)

    ОдговориИзбриши
  3. Aha, tu je ceo recept, fino.

    ОдговориИзбриши
  4. Da tu je :)
    Posluzite se receptom ako vam zatreba a referenca ka izvoru - Le Cordon Bleu - je bar potpuno sigurna!

    Poz.

    ОдговориИзбриши
  5. majloV, super blog! ovo se sece kao torta ili je mekanije kao krema ?

    ОдговориИзбриши
  6. Hvala Branka :)

    Sece se kao torta s kremom ;)

    Evo dok ne prilozim fotku preseka torte (tek posle vaseg pitanja vidim propust) mozete ovde videti kako izgleda:
    http://majlovgourmetcafe.blogspot.com/2009/12/srecna-nova-2010-godina.html

    Poz.

    ОдговориИзбриши