Читаоци

уторак, 12. април 2011.

*Coq au vin* - gospoda Civijas, Frutak i Gabriel & majloV

Zahvalila bih se anonimnom posetiocu na postavci ovog dopisa
"Coq au vin - Petao u vinu"
(prilozicu ga ovde kao poseban topic jer je medju komentarima sigurno ostao neprimecen).

Ovo me je podsetilo na divan net period i zanimljive ljude koje sam tada sretala :)

Prvi u nizu "Coq au vin" koji sam isprobala je Civijasev recept pa sam nadalje cesto i rado pravila ovo jelo u raznim varijantama.. (fotki iz tog perioda ((: "rani radovi" :)) nemam jer je fotkanje hrane tek kasnije pocelo da biva aktuelno.. prilozicu ove koje sam nasla a bile su obelezene, premda imam dosta tih varijanti petlica ili piletine.

Muzika, poklon Frutaka, koja je vezana za ovaj recept uvek me nanovo raznezi.. odslusajte :)



Inace originalni recept "Coq au vin" - s petlom nikada nisam pravila.







To da su recepti u interpretaciji poznatih umetnika uvek bili popularni znamo pogotovu ako je to neko kao sto je..
"tirli.. tirli.. Za sta su osumnjiceni ovi drugovi Markes i Borkes" - Mi Nismo Andjeli :))

Idemo sada na petla  "à la Márquez" by Anonimus :)

***

"Coq au vin (Petao u vinu) à la Gabriel García Márquez


• 1 ceo petao, oko 3 ½ kg
• 800 g sitnih glavica crnog luka
• 200 g dimljene svinjetine
• 2 šargarepe
• 5 češnjeva belog luka
• 3 struka celera
• 3 praziluka
• Nekoliko listova žalfije
• Maslinovo ulje

M a r i n a d a

• 2 srednje glavice luka
• 1 grančica ruzmarina
• 1 mala vezica majčine dušice
• 3 karanfilića
• seme korijandera i slačice
• malo bobica kleke
• malo crvenog bibera u zrnu
• 1 litar crnog vina

Otac Antonio del Sakrament del Altar Kastaneda sedeo je u bašti i posmatrao smiraj dana. Počinjao je da pada mrak, težak kao omorina, a on se što je duže mogao uzdržavao od odlaska u pakao kuće, Ali već je popušio poslednju cigaru i sada je bio nenaoružan pred komarcima koji su ga obavijali, te je bio prisiljen da se povuče u unutrašnjost osvetljenu plinskom svetlošću. Čim je zatvorio vrata pred tim rojem, zaslepi ga kuhinjska svetlost. On se šljepi po vratu, ubivši krilatog uljeza pre nego što je ovaj stigao da se posluži, i poče da razmišlja o poslednjim obredima.


Nešto ranije tog istog dana posetio je ubicu Fidela Agosta Santjaga da bi saslušao njegovu ispovest, ali se zatvorenik proglasio nespremnim. Te noći trebalo je da Santjago pojede svoju poslednju večeru, a pošto je osuđenik odbio hranu od svoje žene, sveštenik je preuzeo tu obavezu. Poprskao je prostoriju sredstvom proziv insekata i počeo da kašlje. S izrazom krivice pogledao je ka Tobagi, oholoj mulatkinji koja mu je poslednjih petnaest godina svake noći pripremala večernji obrok. U svojim strasnijim godinama uskraćivao je sebi zadovoljstvo da je posmara u kuhinji, ali je sada ta želja bila samo bledi sjaj nekadašnje, čiji bi se žar zagasio pri svakom pokušaju da razbukti. Dok je prao ruke osećao je potrebu da se ispiša i izašao iz prostorije. Njegov nekada moćan mlaz, koji se prolamao u noćnoj posudi zvukom ždrepčevog galopa, sada je bio sveden na curenje, na jak zadah amonijaka iz koga su nadmećući se izlazila dimna isparenja što su uranjala u sumrak iz močvare i ispunjavala ga tugom propadanja.


Kada se vratio u kuhinju, Tobaga je pripremala marinadu u kojoj će naredna dva dana da ogrezne i odstoji petlić, jedna od najžilavijih ptica. „To je za Fidela. Sluga Sirijac je danas dolazio sa petlićem,“ Sveštenik sede da razmišlja o zadatku koji ga je čekao u zatvoru, ali ga od tih misli odvratiše zvuci Tobaginog seckanja živine. Svaki put kad bi oborila mesarski nož, haljina bi joj se zanjihala, a konture njenog tela postale bi vidljivije. Spustila je odsečenu glavu u vedro, a otac Antonio oseti oštar ubod na vratu pre nego što spusti ruku na njega, ubijajući poslednjeg preživelog iz prethodne opsade. Tobaga isecka dva luka u rebarca i dodade ih pevcu u loncu. Prelila je komadiće mesa vinom, i dok su se kupali u krvavocrvenoj tečnosti, dodala je kleku, korijander, slačicu i zrnca bibera, karanfiliće i , najzad, ruzmarin i majčinu dušicu."

***

Hvala veliko bilo mi je uzivanje citati.
Sledeci put se predstavite necu vam nista :))

Poz.

*
p.s. Za raspolozene i moja verzija pa ako volite mladu petlovinu prionite ;)

COQ AU VIN
tacnije
COQUELETS AU VIN ;)


potrebno:
1 petlic po osobi, so, biber, 2 kasike psenicnog brasna, 3 kasike ulja

200 g pecuraka - suvih vrganja ili svezih sitnih sampinjona, teglica mariniranog sitnog crnog luka 150-200 g (moze i kapula oplemenjen limunom ;), 2 1/2 dl crnog ili belog vina-rizling, puter, maslinovo ulje, lovorov list, vezica timijana ili persuna, 3 dl slatke tecne pavlake



Dobro oprane i ociscene petlice obrisati papirom, natrljati solju i mlevenim biberom (spolja i iznutra), uvaljati ih u brasno (visak brasna otresti da ne pregori prilikom przenja) i u dublji tiganj na ulju isprziti sa svih strana da porumene.
Isprzene petlice izvaditi resetkom i premestiti u zemljanu posudu.

Sampinjone ocistiti od kozice, suve vrganje prethodno potopiti u vodi da nabubre.
Iz teglice sa lukom odliti tecnost.
Vezicu timijana ili persuna dobro oprati i iseckati.


U cist tiganj zagrejati komad putera i maslinovo ulje, staviti sampinjone i luk, sve zajedno proprziti dok ne ispari voda koju sampinjoni ispuste.
Dodati vino, lovorov list, timijan/persun i pavlaku, kad provri skloniti s vatre. Sve preliti preko petlica u posudi.

Poklopljeno peci u prethodno zagrejanoj rerni na 180 C oko 1 sat.


Posluziti uz garnir i salatu po volji. Za mene hladno belo vino ili sampanjac a vi kako volite ;)

E sada, da se Francuzi ne naljute, petao je ustvari PETAO (a ne ovi sladjani petlici) i sece se na cetiri dela, parcici petla se prze na ulju a zatim dinstaju u crnom vinu i pavlaci na tihoj vatrici na sporetu (a ne u rerni).
Hocu da kazem da je ovo gore moja varijanta ali najvaznije je da znam sta su Francuzi hteli ;)



*

Uzivajte!

10 коментара:

  1. Vrlo zanimljiv recept a i lepa pricica. Pozdrav Vera...Setijo sam se na Balasevica i njegove pesme << Imao sam strasnog petla>>...

    ОдговориИзбриши
  2. Da ali je Jevgenija prikladnija.. zamisli da ovaj "veseli" Balasevicev petao zavrsi u loncu ;)

    Cuveni recepti su nam siguran pogodak pogotovu za neka slavlja!
    Potpuno se slazem jer literarno pisanje na temu hrana je posebno umece :)

    Srdacan poz.

    *

    ОдговориИзбриши
  3. Odlična i zanimljiva priča.
    Isto tako nemam priliku naći pijetla ali šta fali kokicama? Ne mora ih se marinirati nego ovako ih lijepo pripremiti kao i kod tebe!

    ОдговориИзбриши
  4. Da ti iskreno kazem petla do sada nisam okusio. Coq au vin sa probao par puta, al' sa pilencetom i ok mi je. Mada mi je crveno vino nekako prejako za zivinu (bar piletinu), al' kao sto rekoh nisam probao orginalnu varijantu sa petlom. Tvoj izgleda primamljivo!
    Puno pozdrava i pohvala!

    ОдговориИзбриши
  5. Secam se kod bake na selu je u par navrata "petlovina" bila na repertoaru.
    To je tako davno bilo da osim secanja na petla nista drugo ostalo nije :)
    Znam samo jos i ovo da je uvek kada je u goste kod bake dolazio moj otac "stradao" bi i neki petao.
    To da je petao najzilavija ptica se ne secam jer mi je baka bila odlicna kuvarica!

    Snjezo ovo na fotkama su mladi petlici (1,5-2 meseca stari) pa to mariniranje nicemu ne bi vredelo a i ovako mogu koscice da im se jedu toliko su "nedozreli" :)
    Ako se upotrebljava neka starija zivina onda je mariniranje preporucljivo cak!

    Miroslave i ya mislim da je prejako crno vino pogotovu sto od njega jadnichci ovako pomodre :))
    Fotke nisu neke ali mogu ti reci da su ovi petlici bili preukusni..
    (: svaki ciga svoga konja hvali ;)

    Prekopacu po fotkama pa ako nadjem neku lepsu pridodacu.

    Hvala vam na pohvalama i poseti i dodjite mi opet bice mi drago :)

    *

    ОдговориИзбриши
  6. Cesto sam pravila ovo jelo po receptu iz Burde, nije se mariniralo jer se pravilo sa pilicima, iskla na cetvrtine, pekla, mali lukac pecurke crno vino i ja kako se secam kuvala sam na ringli na kraju, odavno nisam pravila.

    Nego ima jedna druga stvar zbok koje sam danas navratila, neko mi je traio jednu fotografiju da postavi na jednu web stranu gde se po drzavama i gradovima praci spisak jela to je za turiste ne ide recept samo kratki opis jela i slike.
    To je sledeci :

    http://www.mycitycuisine.org/wiki/Main_Page

    no problem je jer na spisku nema Srbija niti Beograd, i neko iskusan bi trebalo tu da popuni tu prazninu, posto bas nisam strucnjak za srpsku kuhinju ne bih to radila iako sam se rgistrovala mozda prilozim neke slike, uostalom tek sam pocela da studiram tu stranu.

    Pa mislila sam da Vi MajloV ako zelite ili ako znate nekog ko bi to odradio strucno, i da zna solidno engleski. Znaci prvo treba napraviti spisak jela, zatim svako jelo kratko opisati i ako ima priloziti sliku.

    Pozdrav Lidija

    ОдговориИзбриши
  7. Zelela sam da vas i posetioce ovog bloga obavestim, pa ko zeli neka salje slike i tekst za postojeca mesta.

    ОдговориИзбриши
  8. Hvala Lidija ali posle iskustva sa SC-a nemam volje vise nigde da ucestvujem.. "koga ujedu zmije i gustera se boji" :))

    Pogledala sam link, na kratko, mozda dodam neki recept ili fotku ali da se u to upustim s nekim posebnim entuzijazmom cisto sumnjam!

    Nego kada cemo biti pocastvovani Vasim blogom? Postavila sam ovo pitanje i tamo na flickr-u pa ne znam da li ste videli!?

    Veliki poz.

    *

    ОдговориИзбриши
  9. Nisam videla, ne od bloga nema nista, nisam u takvoj situaciji. Sad ucim Photoshop.
    Ja sam zakacila dve slike i napisala jednu recenicu vidim da su objavili. Nema ni ja volju posle SC da se petljam dalje po internetu, jedino Flicker.

    Trazi se slika bas ovog recpta, to je dole desno rubruka, verovatno za grad Paris.

    Pozdrav

    ОдговориИзбриши
  10. "ne od bloga nema nista,"
    Velika steta Lidija :(

    Da su oni s SC-a shvatili poruku nasem pojavljivanju tamo mozda vas blog i ne bi bilo potrebno oformiti ovako je i te kako potreban!
    Ljudi nemaju gde da nauce neke stvari!

    Bice mi posebno drago ako promenite misljenje :)

    Sve najbolje!

    *

    ОдговориИзбриши