Читаоци

субота, 23. октобар 2010.

Cartellate - ruzice :)

Puglia, Alberobello i majloV ;)



Ove carobne ruzice "cartellate" je potrebno napraviti od umesenog testa cvrstine kao za rezanca.
Testo se tradicionalno pravi od mesavine finog psenicnog brasna i mekinja (griz ili ostro brasno), maslinovog ulja i belog vina. Moze se jos u testo dodavati mala kolicina jaja (1-2 komada na 1 kg brasna) i sok pomorandze.
Cartellate se prze u dubokom ulju do lepe zlataste boje a dalje se umacu-posipaju ili dekorisu po zelji.

Za umakanje cartellat-a se tradicionalno koristi:
-vino cotto  (vincotto je slatki mošt, tamni, kao balzam ukuvani sok grozdja - tipa Madera - jacine do 14 % alkohola)
ili se ruzice umacu u
-topao rastopljeni med
ili
-u rastopljenu cokoladu
za posipanje se koristi:
-secer u prahu
-cimet
za dekoraciju:
-sarene bombonice

Kombinacije cime ce se ruzica dekorisati je po zelji ali s desertnim slatkim vinom tradicionalno ;)


za testo:
1 kg brasna, 3x soli u prste, 1 casa maslinovog ulja, 1 kasika secera, 1 vanilin secer,
1 jaje,
sok 3 pomorandze, i toliko belog vina da se zamisi testo
(od ove kolicine ispadne oko 100 ruzica)
-umeseno testo, razvaljano na dasci i prekriveno pak folijom ostaviti da odstoji 12 sati
-odstajalo testo premesiti
(ako je potrebno cvrstinu regulisati dodavanjem jos brasna premda je bolje da se tvrdoca testa odmah regulise)
-komade testa razvaljati kao za rezanca,
seci trake reckavom radlom sirine 3-4 cm duzine 20-25 cm,
spajanjem bocnih ivica na 5-6 mesta i zamotavanjem oformiti ruzicu


-prziti u dubokom ulju do lepe zlataste boje

Jedu se s apetitom:)
Testo je za svaku pohvalu jer je vrlo ukusno, ne upija ulje tokom przenja sto je najznacajnije i uopsteno
ove ruzice - "cartellate" su za svaku preporuku.
Probajte obavezno!

A uz cartellate naravno turisticka ruza Puglie
Alberobello :) 
Uzivajte u delu ovih fotkica!
















Do nove "giro vagando"
stiklom italijanske cizme
od srca vas ljubim :*



*