A put od obicnog pileta do parceta s ovog prekrasnog *Pileci(eg) Rolat(a) trnovit takodje je.. zato naoruzajte se strpljenjem i krenite smelo u realizaciju!
*Pileci Rolat
Ovaj rolat je caroban a svako preseceno parce ima neku svoju specificnu "saru":
*
p.s. Piletina s cokoladom je moja preporuka "dana"
Pridodacu i fotku petlica s proslogodisnjeg Bozica :))
..kruskicama i mandarinicama QQ umrecu od smeha :))
Znate a htela sam nesto sasvi drugo ali eto ispalo je ovako.. drugi put cu zapisati recept a ne ovako da se podsecam i da vam pet put isto ponavljam :))
Kao sto sam obecala na klipu sledi recept.. e odgledajte me ali nemojte posle da me zezate zbog kojekakvih "propustica ZENICE" :))
70 gr putera, 70 gr secera, 1 vece jaje, 5 kasika vode,
100 gr brasna 1 kasicica praska za pecivo
(dupla mera ali sa 150 gr brasna, 1 jaje sam zamenila s 2 kasike kiselog mleka a deo secera medom)
jos
kandirano-suvo voce, konjak, cokolada po ukusu, malo pirincanog brasna
-umutiti puter koji je stajao van frizidera i dobro se razmeksao, secer, jaje, vodu i konjak da bude penasto
-pomesati prosejano brasno i prasak za pecivo
-porcijama dodavati brasno u penasti puter, sve sjediniti u glatku masu
-na kraju jos dodati seckano kandirano voce (koje se natapalo u mesavini konjak - topla voda a zatim osuseno blago uvaljano u pirincano brasno) i seckanu cokoladu
-peci u zagrejanoj rerni na 180 C oko 40 minuta
Uzivati uz Didin i Srdjanov caj
u prijatnom razgovoru s ljubljenim svojim dragim MUZICEM :*
Sada bi nekim sledom trebalo ovde postaviti neku majmunsku ujdurmu u vidu recepta.. ali ya takVijeH nemam.. :roll:
Zato cu "lepo" da prilozim sta imam ;)
I eto posto je ovaj recept bezimen (jer je cisto ono odgore.. iako rekoh da nemam ;)) neka bude:
*Oh, oobee doo*
a i tikva u sastavu ovog kolacica potpuno odgovara!
-pripremiti cokoladno pesak testo s mrvljenim bademima
-samlevene bademe pomesati s prah secerom i malo mlevenog keksa, posuti preko kore
-izrendisanu tikvu uprziti na puteru dok ne ispari sva voda, ostaviti da se ohladi
-od neslanog mladog sira, secera, jaja i rastopljenog putera napraviti preliv (sve dobro izmiksati u blenderu)
Pleh podmazati s malo putera, prekriti testom, preko testa prvo posuti mleveni badem, zatim staviti uprzenu tikvu.
Tikvu poprskati konjakom a preko sipati nadev od sira.
Peci u zagrejanoj rerni na 180 C oko 30-35 minuta.
Posluziti posuto prah secerom i preliveno medom po ukusu..
„Crème Chiboust” - recept iz knjige cuvene kulinarske skole Le Cordon Bleu (Plava Traka)
Cuveni krem kao neodvojivi deo jos pozntije torte Saint-Honoré (Sent-Onore) (za koju je potrebna 1 doza krema) pravi se na sledeci nacin:
-250 ml mleka
-4 jaja - odvojeno belanca od zumanaca
-240 gr prah secera
-20 gr skroba
-3 lista zelatina
-6 kasika vode
-1 kasicica esencije vanile
od navedenih sastojaka potrebno je odvojiti za poslasticarski krem:
-250 ml mleka
-1 kasicica esencije vanile - sipka vanile ili vanilin secer
-4 zumanca
-40 gr prah secera
-20 gr skroba
za italijanske puslice:
-200 gr prah secera
-4 kasike vode
-4 belanca
Od mleka, zumanaca, prah secera i skroba napraviti poslasticarski krem, krem pokriti providnom pak folijom, ostaviti da se ohladi do toplog.
Zelatin natopiti u 2 kasike hladne vode.
Od prah secera, vode i belanaca napraviti italijanske „puslice”.
U poslasticarski krem sada umesati vanilu i zelatin a zatim i meringa-e (krem bi, pre dodavanja puslica, trebalo da se stegne)
*Ako se krem upotrebljava za tortu Sent-Onore dalje po datom receptu!
*Poslasticarski krem
-mleko i vanilu kuvati na tihoj vatri dok ne provri
-zumanca umutiti s prah secerom, dodati skrobno brasno
-u dobro umucenu smesu sada dodati mleko, sve mesajuci prokuvati 1 minut
-od prah secera i hladne vode ukuvati sirup do gustine takozvani stepen „meki balon”
-belanca umutiti u crvstu penu
-lako ohladjeni sirup u tankom mlazu dodavati u već umucenu cvrstu penu od belanaca, sve vreme muteci mikserom, dok se sav sirup ne upotrebi tj. dok pripremljena masa od belanaca ne postane svetla i da se cakli
Tako spojeno sacinjava preukusni krem cuvenog poslasticara
Pola doze kuvanog testa za Tortu Saint-Honoré (u nastavku malo u sitna crevca detaljisanja o kuvanom testu od ranije :))
-75 gr brasna
-1/2 malene kasicice soli
-7,5 gr secera
-50 gr putera
-125 ml mesavine mleko-voda
-2 umucena jaja
Pomesati prosejano brasno, so i secer.
Na slaboj vatri zagrevati mesavinu mleko-voda i puter dok se puter ne otopi. Zatim brzo prokuvati na jakoj vatri. U prokuvalu smesu sada dodati smesu od brasna, odmah skloniti s vatre i energicno promesati da se oformi testo koje se odvaja od zidova posude. Testo ostaviti 15 minuta da se ohladi.
U ohladjeno testo sada etapno - nekoliko puta dodavati umucena jaja. Posle svakog dodavanja jaja dobro sjediniti testo do glanc mase.
(dalje po receptu i instrukciji za pravljenje torte Saint-Honoré (Sent-Onore)).
"Da uspe;)
majloV - 20. oktobar 2005. u 10.21 (*.-.)
A kad je sve „cakun pakun” onda i uspe!
Danas idemo na KUVANO TESTO a u glavnoj ulozi (je)su:
Princes Krofna, Ekler i Profiterola
U ništa manje vaznijoj roli će biti i Bulocka s Sirom i Krofnica s Cajnim Kremom
Primadona Krokembus je u poslednjem momentu otkazala gostovanje ali se u skoroj buducnosti nadamo njenoj pojavi:)))
U uvodu će neka baba malo da gnjavi al' nismo mogli da je izbegnemo tj. nadamo se da će biti brza:)
Ulaz je slobodan.. izlaz naplacujemo:)))
Muzika danas mix dAnnual - „Gota get tru dis” „Tripin” „La La lend”..
pssst.. evo ide baba!?
Tajna spremanja kuvanog testa je u sporosti, lagano na tihoj vatri pa sve dok mehuri ne pocnu da mu izlaze i da pufce od dosade:)
Dva puta se izlaze toploti - kuvanjem i pecenjem sto proizvodima od ovog testa daje posebnu vazdusastost i hrskavost.
Bili punjeni kremom santi, muslin, cajnim ili vanilin kremom, ukraseni prah secerom, rastopljenom cokoladom ili pak umaceni u karamel sve jedno je jer u bilo kojoj varijanti „lepe se za srce”:)
Slana varijanta s sirom takođe zasluzuje svaku pohvalu!
osnova:
-stavite u posudu 2,5 dl vode, dodajte 100 gr secenog putera a kad provri sklonite s vatre
-dodajte 150 gr prosejanog finog psenicnog brasna, po 1 kasicicu soli i secera
-sve sjedinite mesajuci da dobijete testo bez grudvica
-vratite posudu na tihu vatru, mesajte sve dok testo ne pocne da stvara mehurice, pufce i ne pocne da se odvaja od stranica posude. Pri tom testo oblikuje loptu tj. kompaktno je na jednom mestu
-skinite posudu s vatre, ostavite testo da miruje 4-5 minuta
-sad u testo dodajte 1 po jedno 4 komada jaja s tim da posle dodavanja jajeta testo opet dovedete do sjedinjenog kompaktnog stanja. Kad je testo s jednim jajetom sjedinjeno i glatko tek nanovo dodajte sledeće jaje i tako 4 x (puta:)
-testo dobro izradite mesajuci sve dok ne postane cvrsto i glatko (to je kad uzmete malo testa drvenom kasikom koje tak jakim zamahom spada s nje)
Od ovako pripremljenog testa (gore date kolicine) pravite 40 krofni uz pomoć fiseka i modle sirine 1 cm ili 30 eklera duzine 8 cm.
-na puterom podmazan i ohladjen u frizideru pleh (obavezno ohladite pleh jer se onda testo ne seta po povrsini već cvrsto stoji na mestu) spricom pravite krofne, krofnice ili eklere tj. zeljeni oblik, tako razmestene da se ne dodiruju jer prilikom pecenja narastaju
-zumance pomesajte s 1 kasikom hladne vode i soli u prste, dobro izmesajte pa uz pomoć cetke ili perca tanko premazujte testo
-jednim potezom, viljuske okrenute ka testu, blago napravite saru
-testo pecite u zagrejanoj rerni na 200 C oko 20-25 minuta tj. do zlataste korice NE OTVARAJUCI TOKOM PECENJA VRATA RERNE
-peceno testo hladite na resetki, secite na polovinu ili ostrim nozem napravite otvor gde će se kasnije spricem ubrizgavati krem
-ukrasavajte prah secerom uz pomoć cedaljke, rastopljenom cokoladom u dve boje, karamelom u koji utisnete po ljuspicu badema
-pakujte u papirnate korpice i cuvajte u poklopljenoj posudi u frizideru do služenja
Testo pripremljeno na ovaj način mozete prziti u dubokom ulju uz pomoć modle sirine 1,5 i 3 cm duzine na 190 C oko 3-4 minuta, vruce posipajte prah secerom i cimetom. Odmah poslužite.
Ovako przeno testo se priprema u mnogim zemljama sveta ali u odnosu na peceno poprima drugaciji ukus.
KREM MUSLIN (kuvani krem)
6 zumanca, 150 gr prah secera, po 50 gr finog psenicnog i kukuruznog brasna, 7,5 dl mleka pomesano s vanilom ili vanilin secerom
U skuvani krem dodati još 100 gr omeksanog putera i 40 ml likera po svom ukusu
Pomesajte (u veću posudu) zumanca, secer i brasno, dodajte mleko s vanilom, izmesajte da nema grudvica i kuvajte dok se krem ne zgusne neprestano mesajuci (najbolje na pari).
U prohladjen krem dodajte puter i liker a kad se potpuno ohladi filujte - uspricajte fil u ispeceno testo.
Ukrasite rastopljenom cokoladom ili karamelom i bademom
KREM SANTI (Crème Chantilly)
250 ml slatke pavlake s najvecim % masnoce dobro umutite s 2 kasike prah secera i nekoliko kapi vanilin esencije
Prepolovljene krofne filujte kremom, preko krema stavite tanko seceno voce po zelji, poklopite kapicom, pospite prah secerom i poslužite
..kad li će da zavrsi!?
Ode baba.. KO DA ME JE CULA nego cutite da se opet ne pojavi;))) "
(osnova za tortu Saint-Honoré (Sent-Onore), razne pite, torte i kolace)
-200 gr brasna
-100 gr putera
-40 gr secera (belog)
-2 zumanca
-1/4 kasicice esencije vanile (vanilin secer)
U prosejano brasno iseckati puter, promesati s secerom.
Zumanca izmutiti s vanilom, dodati u suve sastojke.
Zamesiti testo, oformiti loptu, prekriti providnom pak folijom i ostaviti 30 minuta u zamrzivac.
Razvaljano testo (zeljeni oblik) izbockati viljuskom, premazati zumancetom i dalje koristiti prema datom receptu.
Naziv deserta ima dve moguce varijante, ili je nazvan u cast svetog pokrovitelja svih poslasticara, Svetog Honorat-a - Honoratus-a - Honorat d'Arles, ili u cast cuvenog poslasticara Chiboust-a (Shibust - cije ime nosi krem - "Crème Chiboust"), koji je u Parizu 1846. u jednoj od najpoznatijih ulica Pariza, u Ulici Sent-Onore (Rue du Faubourg Saint-Honoré), imao pekaru.
Kako se pravi desert Saint-Honoré (Sent-Onore):
-potrebno je:
1 doza pesak testa N*2
1/2 doze kuvanog testa
1 doza krema "shibust"
1 doza karamela (u mojoj verziji u kombinaciji s cokoladom i seckanim kikirikijem)
1 zumance
1 kasika vode
-postupak:
-1. Pesak testo rastanjiti na 20 cm (krug ili oblik "list" u mojoj varijanti), izbockati viljuskom, staviti u pleh
-1. Preko pesak testa spiralno, od kraja ka centru, istisnuti kuvano testo pomocu poslasticarskog fiseka da se testo ne dodiruje jer tokom pecenja narasta
-1. Zumance pomesati s vodom i premazati preko oba testa (sto sam ya zaboravila :))
-1. Peci u zagrejanoj rerni na 200 C 20-25 minuta, pecenu osnovu za tortu staviti da se ohladi
--2. Od kuvanog testa napraviti 12-14 krofnica (u mojoj varijanti je bilo dve velicine krofnica, broj sa postoljem i ukrasi raznih oblika)
--2. Krofnice peci na 220 C 10 minuta, smanjiti temperaturu na 180 C i dalje peci jos oko 5-10 minuta
--2. Pecen krofnice i ukrase ostaviti na resetki da se potpuno ohlade
-spremiti krem shibust:
--2. U ohladjene krofnice ubrizgati krem
-spremiti karamel i cokoladu
--2. Napunjene kremom krofnice umakati jednom stranom u karamel - cokoladu, ostaviti na puterom premazanu dasku da se stegne
---3. Na ispecenu koru - osnova za tortu sada istisnuti 1/3 krema sibust, poravnati krem a zatim ostatkom krema napraviti saru "pletenica" specijalnom modlom (koju ya nemam nazalost) po celoj torti tj. jednu centralnu duzu i dve bocne krace.
Obod oko torte ne mazati kremom jer ce se na njega "lepiti" krofnice
----4. Sada svaku punjenu krofnicu sa stegnutim karamelom ili cokoladom i seckanim kikirikijem s jedne strane umakati opet u karamel s druge strane i "lepiti" ih po obodu trote, po ivici bez krema. Krofnice po sredini ostaju u svojoj boji tj. bez ikakvog karamela ili cokolade (kao zavrsnica kasnije se moze ukrasavati po zelji)
-----5. Gotovu tortu ukrasiti secernom "loptom" ili po zelji
NAPOMENA:
potrebne recepte i mere za sva testa, kremove, karamel i ostalo cu proslediti u sledecem javljanju ;)
QQ.. ima posla cak i ovako kada je sve gotovo :))
