Kestenje!

Kada dodje jesen i kada zamirise peceno kestenje retko ko moze ravnodusan proci mimo!
Najlepse peceno kestenje sam jela u Rimu. Svi kestenovi odabrani, jednake velicine, vanredno ispeceni kao da je svaki posebno pecen pod budnim nadzorom.. ustvari to je i sustina istinskog kulinarstva skraceno
"ako kuvas KUVAJ" pa da se upamti zanavek :)

Dakle kestenje i sa sto manje nekih posebnih dodataka kako bi se potpuno istakao njihov ukus i miris.

Ova trenutna "kulinarstvo euforija" koja vlada svetom u mnogome je upropastila tu primarnu notu a to je kuvanje s paznjom.

E sad opet, dok gledam neke priloge, od zelje da nam se sve prikaze u "sitna crevca" zapitam se sta je s kreativnoscu uz neobavezni a nezaboravni pecat individualnosti!? Predstavljanje nekih jela ili slatkisa u smislu "podsticaja na akciju" mi je oduvek bilo izazovnije.

Takodje i pripremanje hrane bez striktnih recepata je nadahnuti proces koji ohrabruje na kreaciju koju mozda necemo "dva puta ponoviti" ali cemo zato visestruko biti zadovoljniji.
Hocu da kazem da je i to prezentiranje recepata postalo preterano jednolicno, jer se ubija svaka kreativnost, s naglaskom da lako postajemo "puki imitatori"!

Kulinarstvo bi trebalo da se uci kao i svaki predmet tj. od njegove same osnove a kreiranje recepata bi bilo nesto sto je proizvod datog momenta i raspolozivih namirnica.
Recept po princinu "sta imam to kuvam" je istaknut i u mnogim svetskim kulinarskim velesilama npr. Italija i Francuska, ali takav nacin kuvanja mogu da prate samo kulinarski obrazovani pojedinci.

Da se vratim kestenju, zbog kojih je sve ovo receno, jer ce ovaj foto prilog, koji sledi, ustvari biti neki "taj" momenat u kuhinji za koji ya "nemam recept" ali koji bih bez blama mogla preporuciti!
Dakle "kesten stanglice" :))
Puno interpunkcije u prethodnom pasusu ne bi trebalo da obeshrabri, naprotiv, vec da podstakne stvaranje!


*Kesten stanglice

na koru od kestena sam izrezala parcice marcipan cokolade

prekrila sam drugom kesten korom

a zatim izrezala stanglice

dekorisala za posluzenje ;)

 Da li bi ovog momenta ikome bilo vazno koliko je secera ili kolika je kolicina kuvanog kestenja ili ostalih sastojaka bila upotrebljena!?
Mislim da ne :)

Uzivajte!

Mango cajni zele!

Ovaj Frappr slide me juce odveo i do fotki koje polako i nepravedno padaju u zaborav!

Ocaravajuce ukusan ovaj zele vredi uvek nanovo preporuciti!


*Mango cajni zele



-2,5 dl soka od manga zagrejati da provri, skloniti s vatre, dodati 4 kasicice crnog caja, ostaviti da odstoji 4-5 minuta, procediti i ostaviti da se ohladi

-3 zumanca penasto umutiti s 80 gr secera, dodati rendanu koricu 1/2 limuna, 2 kasike limunovog soka i 20 ml ruma

-posebno u hladnu vodu (2-3 kasike vode) natopiti 5 listova belog zelatina ili odgovarajuca kolicina agar-agara, posle 10 minuta odstajao zelatin koji je od vode nabubrio zagrejati na tihoj vatri, ocediti ga i polako deo po deo umesati u smesu od zumanaca

-kad masa od zumanaca s zelatinom pocne da se zguznjava dodati hladan caj s mangom i 2,5 dl ulupane u slag slatke pavlake
-sve zajedno sjediniti, smesu sipati u kalup (odabrati plice posude radi prevrtanja) i staviti na hladno da se stegne

Cvrst ohladjeni zele prevrnuti na tanjir, dekorisati po zelji svezim vocem, preko zelea pobacati parcice cokolade secene na listice.

(varijanta s fotke je kombinacija manga - sok i sok 1 1/2 pomorandze, umesto ruma koji nisam imala upotrebila sam konjak i agar-agar prirodni zelatin)

Inace ovaj zele se moze praviti od raznog voca (sokova) grozdja, pomorandze, marakuje, ribizle..
Ako se zele pravi od kiselog voca kolicina secera u receptu se moze udvostruciti.

Ovom receptu ne odgovara sok kivija ili ananasa jer to voce sadrzi fermente koji ne dozvoljavaju zeliranje pa recept ne bi uspeo!

 :))


KULINARSKI RECNIK

*Agar - agar


Sinonimi: kineski - japanski zelatin; bengalski ribni lepak; celentang ili kanten (korisceno ime u Zapadnoj Evropi)

Vrsta morskih algi u morima Jugo-Istocne Azije, Juzno-Kineskom, Zutom i Japanskom moru.

Koriscenje algi u ishrani datira jos iz XII veka i to u zemljama Azije i Okeanije, dok ga Evropa i Amerika u ishranu uvodi znatno kasnije. U prehrambenoj industriji koriste se: crvene, mrke-tamne i zelene morske alge.

Crvena morska alga je jedinstvena alga iz koje se izdvaja sirovina za proizvodnju agara (prirodni zelatin) i agaroida (mesavina prirodnog i sintetickog zelatina).

Iz crvenih algi se izdvaja proizvod, koji pri mesanju sa svezom vodom daje nezni, ali ipak cvrst zele, koji se pri zagrevanju ne rastvara kao zivotinjski zelatin. Agar-agar se siroko primenjuje u prehrambenoj i konditerskoj industriji kao sretstvo za zgusnjavanje (pihtijanje), kao stabilizator, a takodje i za izradu slatkih proizvoda kao sto su zele, marmelada, pekmez, dzem i sl.
Sposobnost agar-agara visestruko prevazilazi druge zelatine, jer zelatiranje proizilazi vec u mesanju jednog dela agara sa 200-300 delova sveze vode.

Agar-agar se jos koristi za ciscenje vina, votke ili piva a takodje kao stabilizator pri izradi kakao-a, sladoleda od mucene pavlake, sokova, vocnih sirupa, sosova itd.
Primenu agar nalazi i u medicini ili makrobiologiji, kao osnova za sejanje mikroflore. Sve cesce prirodni agar-agar zamenjuje vestacki i zivotinjski zelatin.

Agar-agar - Kanten

Ovo je lepo gledati :)

Ovo su fotke s Frappr-a :)

Uzivajte!

Peceno voce!

Naravno sveze voce je najbolje ali ponekad se i odstupi!


*Sljive punjene bananama

-krupnim opranim i obrisanim sljivama izvaditi kospice, na njihovo mesto staviti po siri kolut banane prethodno poprskane limunovim sokom, sljive gusto poredjati jednu uz drugu u vatrostalu posudu podmazanu puterom

-u preostali limunov sok iz banana dodati sveze iscedjeni sok crnog grozdja, sok raspodeliti po svim sljivama, svaku zatim posuti cimetom preko svake jos staviti po kasicicu eurokrem-a (obe boje)

-posebno u cinijicu izmesati tecnu slatku pavlaku, po 2-3 kasicice griza i psenicnog brasna, na vrh noza praska za pecivo, sve dobro umutiti dodavanjem griza i brasna da se dobije smesa malo gusca od smese za palacinke

-smesom prelivene sljive peci u zagrejanoj rerni na 200 C oko 20-25 minuta

-servirati dekorisano izmrvljenom keks bombonom (preukusne ruske bombone ;), posluziti uz hladan caj

*Punjene breskve

-breskve dobro oprati, prepoloviti, izvaditi kospice i kasicicom izdubiti da se napravi vece udubljenje nego sto je prostor gde je bila koska

-izdubljenu pulpu breskve pomesati s mlevenim bademima (deo ociscenih badema od ljuske iseckati), grubo izmrvljenim plazma keksom, smedjim secerom i malo konjaka

-gustinu smese regulisati mlevenim bademom do srednje gustine (uzeti u obzir da badem upijaja dosta tecnosti)

-polutke breskve poredjati u blago puterom podmazan pleh, posuti mlevenim jamajka biberom i cimetom, svaku puniti smesom od badema

-napunjene polutke bresaka posuti s jos malo smedjeg secera, preko svake staviti po komadic putera, peci u zagrejanoj rerni na 200 C oko 10-15 minuta

-pecene breskve servirati po zelji, hladne ili tople, dekorisane svezim vocem, cimetom i plazma keksom

p.s. Ovako peceno voce bih mogla da nazovem i "lenja letnja kuhinja",
zbog skrtosti celog procesa
ali ukus bih s ponosom pohvalila :)

Uzimajuci u obzir da se na moru u kuhinji najmanje zadrzavam,

a da su deserti kojima se zadovoljavamo mahom ograniceni na sveze voce ili sladolede,

ovaj predivan talas inspiracije koji me je zapljusnuo
ustvari dodje kao neko pravo "kuvanje" ;)

Ali.. znajte..

ovo peceno voce zasluzuje svaku paznju!

p.p.s. Eh.. khm.. ko bi me inace hvalio ako se sama ne pohvalim :P

LovYa :*

Ensaymadas - Ensaimades!

Ensajmadas je filipinska verzija cuvenog spanskog peciva pod nazivom ENSAIMADA popularno i u drugim zemljama!

Rasprostranjenost ovog divnog peciva ukazuje na njegov vanredno dobar ukus a s tim u vezi i prilog iz knjige o azijskoj kuhinji!
Filipini su, kao spanska kolonija, nakon 400 godina ovom pecivu dali svoj pecat i izgled, pa je od ravne lepinjaste spirale ensajmadas presao u "brios" formu tj. spirala se izdigla u piramidalno veltikalan oblik.

Ensajmadas je vrsta peciva koje se pravi s raznim dodacima, obicno je to u slatkoj varijanti, premda su na Filipinima dozvoljene sve varijante, cak i peciva s ljutim nadevom. Vrlo je popularno i u zemljama iz okruzenja (Malta i sl.)

Ovo pecivo spiralnog oblika, pravi se od testa s puterom i jajima, takodje od obicnog hlebnog testa a postoje i varijante od lisnatog testa (sve podjednako zastupljene i priznate).

Moja varijanta je bila od posnog hlebnog testa s sojinim mlekom, uljem od kostica grozdja i sosom od rukole, u obliku "spirala' i "cvor"-a peceno u mafin plehu.










Po Glorijinoj preporuci "rukola u testo" nastala je i ova varijanta ensajmadas-a :)
Hvala veliko draga moja za preporuku rukola u kombinaciji s testom se odlicno pokazala!

U slatkoj varijanti sledi recept iz knjige:
"Prakticna Enciklopedija Azijske Kuhinje" - Filipini


ENSAJMADAS
-30 gr prah secera + prah secer za posipanje gotovih ensajmadas
-150 ml tople vode
-15 gr suvog kvasca
-450 gr psenicnog brasna
-5 gr soli
-115 gr razmeksanog putera
-30 gr putera za fil
-4 zumanca
-90-120 ml toplog mleka
-115 gr cedera ili slicnog tvrdog sira jake arome


1. U toplu vodu rastvorite 1 kasicicu prah secera, kvasac i promesajte, ostavite da odstoji oko 10 minuta tj. sve dok kvasac ne pocne da narasta.

Prosejte brasno i so


2. Razmeksani puter umutite s ostatkom secera. Kada sve dobro umutite dodajte u smesu zumanca i malo prosejanog brasna.

Dalje dodajte po malo brasna, nadosli kvasac i toliko toplog mleka da bi umesili meko testo ali da se ne lepi za ruke. Testo ostavite na toplo mesto da naraste oko 1 sat tj. dok ne udvostruci obim.

3. Izrucite testo na brasnom posutu dasku, razvaljajte ga u veci pravougaoni list. Premazite s 30 gr rastopljenog putera, pospite sirom i umotajte rolat pocevsi od duze strane.

4. Da bi se sir ravnomerno rasporedio po celom testu pazljivo ga umesite. Umeseno testo razdelite na 10-12 delova.

5. Svako parce testa rastanjite u tanak gajtan. Na puterom namazan pleh uvijte gajtan u spiralu a slobodne krajeve podvrnite na unutra i pricvrstite ih. Poredjajte ih da se ne dodiruju.

Pleh s pecivom stavite na toplo mesto oko 45 minuta da narasta.

Za to vreme zagrejte rernu na 220 C.


6. Pecite ih oko 15-20 minuta (tj. sve dok ne postanu zlacani )

Izvadjeno pecivo odmah premazite rastopljenim puterom, pospite prah secerom i tople posluzite.


E to je to.. knjiski recept a opet najmerodavniji!
Za one s iskustvom i ustaljenim navikama koji sebi mogu dozvoliti i "improvizaciju na temu" ipak preporuka da recept prvi put isprobaju u originalu tj. najbolje je ako smo puni poverenja prema datom izvoru!
Bez obzira na varijantu za koju bi se opredelili sve su vanredno dobre uz preporuku :)

Uzivajte!

Gibanica!

U poslednje vreme nesto cesto pominjem Baneta pa bih sada o njegovoj varijanti gibanice kojom sam, svaki put kad je napravim, bila prezadovoljna!

http://www3.serbiancafe.com/kuvar/9/432/Gibanica-detaljno

Nekako u to vreme "pljustale" su prelepe ideje i predlozi kako nesto sto je klasika prilagoditi modernom vremenu, a uz to jos i da se dopadne onima kojima je ova vrsta recepata, iz ko zna kojih razloga, uvek bivala neprihvatljiva.

Ako izuzmemo primarnu notu ovog specijaliteta, mislim na masnocu i nacin slaganja, da li cemo odustati i od samog recepta? Jer hteli mi to ili ne neke recepte odredjuju specificnost sastava, sklop namirnica i nacin pripreme koji ga krasi!
Tako dolazimo do stavke sta bi bilo kada bi npr. tiramisu-u oduzeli mascarpone, lazanjama besamel sos ili raznim receptima, da ih ne nabrajam, tj. bas tu osnovu koja ih primarno krasi a zbog koje su i postali poznati i priznati kod sire populacije?

Dakako pitanja i nedoumica je mnogo ali ono sto sam htela da istaknem je, a sto se samo namece, da li mi koji uvek nesto kobojagi izmisljamo i menjamo ustvari nemamo sposobnost da ocenimo dati recept u svoj svojoj velicini?
Znam da smo uglavnom potaknuti svojim ukusom, koji igra veliku ulogu, navikama ili predubedjenjima ali zbog cega nesto sto se zna sta je menjamo po svom nahodjenju davajuci mu isto ime a pritom u startu isticemo koliko se u sustini s datim receptom uopste ne slazemo jer smo ga vec izmenili!

Zadovoljenje da se nesto menja i desava ne bi trebalo da ide na ustrb vec postojeceg naprotiv.. zato mi je i draze kada vidim da neko bez blama predstavi svoju verziju nekog recepta dajuci mu pritom i novo ime!

Da ne ispadne kako cepidlacim a nije mi namera, jer se neke stvari podrazumevaju, jednostavno je lepo ponekad naglas reci svoje misljenje.

Namera da ce se neko sa mnom sloziti takodje je prisutna ali nije obavezno :)

I sada, iako vec podvrgnuta promeni, gibanica je i kod mene nanovo dozivela neke izmene i doterivanja.. priznajem bas smo nezajazljivi :))

Da li?

Ali mora detaljno i svojski :))

:)

Pohovane paprike!

Uvek kad ima lepih svezih paprika moze se s njima napraviti, brzo a lako, ukusan rucak. Jedan od tih jela s paprikama su i pohovane paprike, meni vrlo drage, koje bih mogla uvek uz slast da jedem.

Kada sam jedne godine bila gosca u selu kod moje bratanice bila sam zapanjena njenom umesnoscu. Na stolu je sve bilo pripremljeno od paprika a toliko je bilo ukusno i raznovrsno da je bilo milina.. kako za oci tako i za nepca :)
Nikada do tada nisam videla toliko jela od jedne vrste povrca za obrok a opet je bilo tako carobno i nezaboravno!
Paprika je tada vrlo uspesno odigrala glavnu ulogu na radost svih nas :)

Dakle pohovane paprike uvek ali od njih moze uz malo truda ispasti i prava carolija :)

:))

U ovoj skracenoj varijanti "porcionih tortica" s po dve pohovane paprike slicnih dimenzija premazane filom od sira ili za bas svecane prilike kao velika torta po ovom receptu

http://www3.serbiancafe.com/kuvar/2/4312/Torta-od-pecenih-paprika

Uzivanje u svakom slucaju!