majloV CITY!

Mamajac me je skorasnjim pitanjem o konzervama "u ulozi pleha" podsetila na ovu epizodu pa cu je ponoviti!

Ovako je to bilo:

*** majloV CITY ***


Za mere, kao i obicno nece biti preciznih ali orijentacionih mozda tj. nije ni vazno jer ionako ovo necete ni praviti.

Idemo na predstavu:

Umesiti testo na sledeci nacin:

-rastvoriti 2 kasike sojinog mleka u prahu u 2 dl vrele vode
-mleko sipati u posudu u koju ce se testo mesiti
-kad se malo prohladi dodati 1 kesicu instant kvasca, 2-3 kasicice secera, 2 jaja, so, malo maslinovog ulja, kefir, komad kajmaka (oko 200 gr)
-sve sastojke umutiti velikom viljuskom
-dodati brasno i zapoceti mucenje testa prvo viljuskom a zatim rukom sve dok se ne dobije kompaktno testo (srednje mekano)
-testo odvojiti od stranica posude uz pomoc jos malo maslinovog ulja
(mislim da sam upotrebila oko 500-600 gr brasna)
-prekriti cistom kuhinjskom krpom i ostaviti 2 sata da narasta (sobna temperatura)

Dok testo narasta samleti na masini za mlevenje mesa:


-1 belo meso od veceg pileta
-mladog crnog i belog luka s percima (po 2-3) i
-vezicu mirodjije

U samlevenu smesu dodati 1 kasiku psenicnih klica, 1 jaje i zacine (so, biber, kari).

Smesu sjediniti i ostaviti na stranu.

Zavrsnica:
-naraslo testo premesiti
-konzerve obloziti papirom za pecenje (na dnu i po bokovima ali tako da budu vise od visine konzerve, vidi se na slici)
-od testa kidati komade - pogacice
-svaku filovati mesom (1-2 kasicice fila)
-redjati jednu preko druge u konzervu (svaku pritisnuti)
-kolicinu pogacica u 1 konzervi odokativno odrediti ali da ne prelazi velicinu konzerve
-konzerve staviti na pleh, prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti jos 30 minuta na toplom da narastaju

Peci u zagrejanoj rerni na 200 C 50 minuta.

Gotove "soliter pogacice" izvaditi iz konzervi dok su vruce, odvojiti papir, ostaviti na resetku da se prohlade i oformiti-dekorisati po zelji

Sluziti uz sok od paradajza, jos kajmaka i mladog luka..

p.s. Ovo je sve nastalo kao neki logicki nastavak nase skorasnje setnje.


Naime odemo mi do onih oblakodera, ali samo u vecernju setnju..
Dakle odemo mi tako u jednu vecernju setnju i kao gde cemo odemo tamo.. a posle par dana meni sine ideja, a opet u cast mog muzica, kako bi pored Moskow City-a mogao da vidi svetlost dana i jedan kulinarski


*** majloV CITY ***


sto je bilo jos zabavnije prethodne veceri one kokoske su imale premijeru s filmom "Sex in the city" i eto sve se nekako uklopilo s tim sto je moja prezentacija ipak za odabrano drustvo.. "kanska" premijera ce malo pricekati!

Stagar texta!

A zaboravih i ovo da vam kazem pa da dodam kud je ovoliko nek bude jos vise..
Ovaj najveci oblakoder je bio mnogo sladak jer je imao dva oblika donji deo je pravougaoni, jer je i konzerva bila takva, ali se gornji malo uoblicio pa je ispalo kao onaj stvarni iz Moskow City-a.
Naime u celom tom gradjevinskom kompleksu su zgrade razlicite a i ovaj moj city ispade tako sladjan.. ovaj najvisi zavrsio je u stomacima muzevljevih kolega a dobio je visoku ocenu
Zbog toga se i javih naknadno mogu vam reci da je stvarno bilo njam.. njammm..

Nadev je imao super ukus, sve je vuklo na mirodjiju ali nije preuzela vec se ludo uklopila u mlecnu-kajmak sredinu soliter pogacica.

Delovi se nisu lako odvajali na pogacice, premda sam ja htela da se odvajaju, mislim da nije trebalo da ih pritiskam ali ni secenje nozem nam nije tesko palo..

Desert "PAVLOVA"

Kada se nekome zivotni put zacrta od samog sekunda rodjenja onda je to dar boziji.
Rodila se kao nedonosce pa su je ususkavali perjem i vatom da bi se njeno maleno telo lakse prilagodjavalo novoj sredini. Njena majka je, iako siromasna pralja, svoju neznu pahuljicu brizno negovala i cuvala. Kad je stasala i ojacala zapocinje svoj elegantni pohod na baletske podijume celog sveta.

Ocaravala je gde god da se pojavi krhkom naturom i neprevazidjeno skladnom figurom.
Trepetavu baletsku ulogu "umiruceg labuda" je svojom improvizacijom, od 130 sekundi, dovela do savrsenstva po cemu ce je pamtiti sav umetnicki svet.

O Ani Pavlovoj je mnogo toga napisano a njen tajnovito tanani zivot i danas izaziva i golica mastu.

Snazan utisak koji je ostavljala na ljude zadreo je i u oblast kulinarstva pa je cuveni kuvar njoj u cast izmislio i oformio desert koji i izgledom podseca na "umiruceg labude s krvavom mrljom" bas kao sto je i u baletskoj predstavi odigrano.

Bela packa s krvavo rubin crvenom kopcom i asocijativno nas danas podseca, gledajuci na *Tortu "Pavlova", na umiruceg labuda u njenoj interpretaciji!

Desert "PAVLOVA"


    -175 gr prah secera umutiti s 3 belanca, 1 kasicicom belog vinskog ili vocnog sirceta, 1 kasicicom jestivog skroba, umutiti po francuskom nacinu za pravljenje - fr. meringue-a, rus. merenga, it. meringa, nem. baiser-a
    -od smese formirati "gnezdo" dijametra 20 cm, visine 6 cm
    -ispeci da kora u obliku gnezda ostane potpuno bela (tj. tek neznatno potamni), da ne promeni datu formu i da ne popuca, pri temperaturi od 150 C 1 sat (ili nizoj temperaturi od 120-130 C u zavisnosti od jacine rerne)
    -iskljuciti rernu a "gnezdo" ostavite u rerni sve dok se temperatura potpuno ne ohladi
    -na 1 sat do služenja torte, ne ranije, umutiti od 3 dl slatke pavlake slag, njime napuniti "gnezdo" a preko dodati voce po izboru (jagode, maline, borovnice, ribizle)
    -tortu ukrasiti vocem umocenim u sneg od belanaca provucenim kroz prah secer, stvorivsi tzv. efekat "inje"

Mogu se praviti i porciona "mala gnezda" - korpice uz pomoć poslasticarskog fiseka:
-napraviti dno u spiralu jednom sirinom modle a drugom modlom (sa sarom) stranice, isusene-ispecene korpice premazati rastopljenom belom cokoladom, dodati razno voce



Izrada meringue-a:


*francuski nacin

    Francuske puslice koje mogu da se suse ili jednostavno koriste samo kao ukras za deserte se prave u sledećoj proporciji:

2 belanca na 115 gr secera

-prvo se umute belanca u gustu penu, zatim doda polovina secera, dalje muti da se secer sjedini a zatim dodaje ostatak secera i muti do guste slatke pene (dalja obrada je univerzalna tj. susenje u rerni na niskoj temperaturi)


*svajcarski nacin

    Svajcarski merengi se prave s malo vise secera tj. sa 125 gr secera i 2 belanca ali se sve muti na pari uz ravnomerno zagrevanje.
Sluzi za ukrasavanje deserta ili kao dodatak konditerskoj smesi u daljoj obradi.


*italijanski nacin

    Italijanski "meringa" se prave na taj način što se od
-250 gr secera i 60 ml vode ukuva sirup do gustine takozvanog stepena "meki balon"
Lako ohladjeni sirup se u tankom mlazu dodaje u već umucenu cvrstu penu od 5 belanaca za sve vreme muteci mixerom dok se sav sirup ne upotrebi.
Tako pripremljena masa za meringe biva svetla i cakli se.


    Ako želite da se merengi zarumene potrebno ih je peci kratko na visokoj temperaturi (220-250 C).

    Da bi merengi ostali beli potrebno ih je susiti u rerni pri temperaturi od 100 C u vremenu od 1 do 3 sata u zavisnosti od dalje namene.
Neki merengi se suse čak i do 5 sati ali na temperaturi od 60 C i s pomoću klina - drska drvene varjace koja se stavlja u vrata rerne radi održavanja niske temperature.

    Danas postoji oko 600 raznih recepata Torte "PAVLOVA" a u poslednje vreme dve zemlje, Australija i Novi Zeland, vode kulinarski "rat" za primat nad originalnom i prvom verzijom ove torte.

Po nekima istorija ovog deserta datira jos iz 1929. godine kada je Ana Pavlova sa svojom trupom od petnaest clanova, na cijem je celu bila, boravila na turneji po Zapadnoj Australiji.
Legendarnu balerinu su dolazili mnogi da vide a boravak i gostoprimstvo, u malom gradu Pert-u, joj je ukazala i vlasnica Hotela "Esplanada", gospodja Pakston, u kome je Ana odsela.
Glavni kuvar Esplanade je tada bio cuveni Herbert Sachs australijanac nemackog porekla. Na insistiranje svoje gazdarice stvorio je ocaravajuci desert. Kada je gospodja Pakston videla tortu koju je Sachs napravio uzviknula je:
"Ovo je kao svetlost kao... Pavlova"!

Da potpuno zadivljujuce.. bas kao sto je i Ana Pavlova bila :)

 http://www.e-gorbunova.ru/job/48-anna-pavlova-russkij-lebed.html

Kestenje!

Kada dodje jesen i kada zamirise peceno kestenje retko ko moze ravnodusan proci mimo!
Najlepse peceno kestenje sam jela u Rimu. Svi kestenovi odabrani, jednake velicine, vanredno ispeceni kao da je svaki posebno pecen pod budnim nadzorom.. ustvari to je i sustina istinskog kulinarstva skraceno
"ako kuvas KUVAJ" pa da se upamti zanavek :)

Dakle kestenje i sa sto manje nekih posebnih dodataka kako bi se potpuno istakao njihov ukus i miris.

Ova trenutna "kulinarstvo euforija" koja vlada svetom u mnogome je upropastila tu primarnu notu a to je kuvanje s paznjom.

E sad opet, dok gledam neke priloge, od zelje da nam se sve prikaze u "sitna crevca" zapitam se sta je s kreativnoscu uz neobavezni a nezaboravni pecat individualnosti!? Predstavljanje nekih jela ili slatkisa u smislu "podsticaja na akciju" mi je oduvek bilo izazovnije.

Takodje i pripremanje hrane bez striktnih recepata je nadahnuti proces koji ohrabruje na kreaciju koju mozda necemo "dva puta ponoviti" ali cemo zato visestruko biti zadovoljniji.
Hocu da kazem da je i to prezentiranje recepata postalo preterano jednolicno, jer se ubija svaka kreativnost, s naglaskom da lako postajemo "puki imitatori"!

Kulinarstvo bi trebalo da se uci kao i svaki predmet tj. od njegove same osnove a kreiranje recepata bi bilo nesto sto je proizvod datog momenta i raspolozivih namirnica.
Recept po princinu "sta imam to kuvam" je istaknut i u mnogim svetskim kulinarskim velesilama npr. Italija i Francuska, ali takav nacin kuvanja mogu da prate samo kulinarski obrazovani pojedinci.

Da se vratim kestenju, zbog kojih je sve ovo receno, jer ce ovaj foto prilog, koji sledi, ustvari biti neki "taj" momenat u kuhinji za koji ya "nemam recept" ali koji bih bez blama mogla preporuciti!
Dakle "kesten stanglice" :))
Puno interpunkcije u prethodnom pasusu ne bi trebalo da obeshrabri, naprotiv, vec da podstakne stvaranje!


*Kesten stanglice

na koru od kestena sam izrezala parcice marcipan cokolade

prekrila sam drugom kesten korom

a zatim izrezala stanglice

dekorisala za posluzenje ;)

 Da li bi ovog momenta ikome bilo vazno koliko je secera ili kolika je kolicina kuvanog kestenja ili ostalih sastojaka bila upotrebljena!?
Mislim da ne :)

Uzivajte!

Mango cajni zele!

Ovaj Frappr slide me juce odveo i do fotki koje polako i nepravedno padaju u zaborav!

Ocaravajuce ukusan ovaj zele vredi uvek nanovo preporuciti!


*Mango cajni zele



-2,5 dl soka od manga zagrejati da provri, skloniti s vatre, dodati 4 kasicice crnog caja, ostaviti da odstoji 4-5 minuta, procediti i ostaviti da se ohladi

-3 zumanca penasto umutiti s 80 gr secera, dodati rendanu koricu 1/2 limuna, 2 kasike limunovog soka i 20 ml ruma

-posebno u hladnu vodu (2-3 kasike vode) natopiti 5 listova belog zelatina ili odgovarajuca kolicina agar-agara, posle 10 minuta odstajao zelatin koji je od vode nabubrio zagrejati na tihoj vatri, ocediti ga i polako deo po deo umesati u smesu od zumanaca

-kad masa od zumanaca s zelatinom pocne da se zguznjava dodati hladan caj s mangom i 2,5 dl ulupane u slag slatke pavlake
-sve zajedno sjediniti, smesu sipati u kalup (odabrati plice posude radi prevrtanja) i staviti na hladno da se stegne

Cvrst ohladjeni zele prevrnuti na tanjir, dekorisati po zelji svezim vocem, preko zelea pobacati parcice cokolade secene na listice.

(varijanta s fotke je kombinacija manga - sok i sok 1 1/2 pomorandze, umesto ruma koji nisam imala upotrebila sam konjak i agar-agar prirodni zelatin)

Inace ovaj zele se moze praviti od raznog voca (sokova) grozdja, pomorandze, marakuje, ribizle..
Ako se zele pravi od kiselog voca kolicina secera u receptu se moze udvostruciti.

Ovom receptu ne odgovara sok kivija ili ananasa jer to voce sadrzi fermente koji ne dozvoljavaju zeliranje pa recept ne bi uspeo!

 :))


KULINARSKI RECNIK

*Agar - agar


Sinonimi: kineski - japanski zelatin; bengalski ribni lepak; celentang ili kanten (korisceno ime u Zapadnoj Evropi)

Vrsta morskih algi u morima Jugo-Istocne Azije, Juzno-Kineskom, Zutom i Japanskom moru.

Koriscenje algi u ishrani datira jos iz XII veka i to u zemljama Azije i Okeanije, dok ga Evropa i Amerika u ishranu uvodi znatno kasnije. U prehrambenoj industriji koriste se: crvene, mrke-tamne i zelene morske alge.

Crvena morska alga je jedinstvena alga iz koje se izdvaja sirovina za proizvodnju agara (prirodni zelatin) i agaroida (mesavina prirodnog i sintetickog zelatina).

Iz crvenih algi se izdvaja proizvod, koji pri mesanju sa svezom vodom daje nezni, ali ipak cvrst zele, koji se pri zagrevanju ne rastvara kao zivotinjski zelatin. Agar-agar se siroko primenjuje u prehrambenoj i konditerskoj industriji kao sretstvo za zgusnjavanje (pihtijanje), kao stabilizator, a takodje i za izradu slatkih proizvoda kao sto su zele, marmelada, pekmez, dzem i sl.
Sposobnost agar-agara visestruko prevazilazi druge zelatine, jer zelatiranje proizilazi vec u mesanju jednog dela agara sa 200-300 delova sveze vode.

Agar-agar se jos koristi za ciscenje vina, votke ili piva a takodje kao stabilizator pri izradi kakao-a, sladoleda od mucene pavlake, sokova, vocnih sirupa, sosova itd.
Primenu agar nalazi i u medicini ili makrobiologiji, kao osnova za sejanje mikroflore. Sve cesce prirodni agar-agar zamenjuje vestacki i zivotinjski zelatin.

Agar-agar - Kanten

Ovo je lepo gledati :)

Ovo su fotke s Frappr-a :)

Uzivajte!

Peceno voce!

Naravno sveze voce je najbolje ali ponekad se i odstupi!


*Sljive punjene bananama

-krupnim opranim i obrisanim sljivama izvaditi kospice, na njihovo mesto staviti po siri kolut banane prethodno poprskane limunovim sokom, sljive gusto poredjati jednu uz drugu u vatrostalu posudu podmazanu puterom

-u preostali limunov sok iz banana dodati sveze iscedjeni sok crnog grozdja, sok raspodeliti po svim sljivama, svaku zatim posuti cimetom preko svake jos staviti po kasicicu eurokrem-a (obe boje)

-posebno u cinijicu izmesati tecnu slatku pavlaku, po 2-3 kasicice griza i psenicnog brasna, na vrh noza praska za pecivo, sve dobro umutiti dodavanjem griza i brasna da se dobije smesa malo gusca od smese za palacinke

-smesom prelivene sljive peci u zagrejanoj rerni na 200 C oko 20-25 minuta

-servirati dekorisano izmrvljenom keks bombonom (preukusne ruske bombone ;), posluziti uz hladan caj

*Punjene breskve

-breskve dobro oprati, prepoloviti, izvaditi kospice i kasicicom izdubiti da se napravi vece udubljenje nego sto je prostor gde je bila koska

-izdubljenu pulpu breskve pomesati s mlevenim bademima (deo ociscenih badema od ljuske iseckati), grubo izmrvljenim plazma keksom, smedjim secerom i malo konjaka

-gustinu smese regulisati mlevenim bademom do srednje gustine (uzeti u obzir da badem upijaja dosta tecnosti)

-polutke breskve poredjati u blago puterom podmazan pleh, posuti mlevenim jamajka biberom i cimetom, svaku puniti smesom od badema

-napunjene polutke bresaka posuti s jos malo smedjeg secera, preko svake staviti po komadic putera, peci u zagrejanoj rerni na 200 C oko 10-15 minuta

-pecene breskve servirati po zelji, hladne ili tople, dekorisane svezim vocem, cimetom i plazma keksom

p.s. Ovako peceno voce bih mogla da nazovem i "lenja letnja kuhinja",
zbog skrtosti celog procesa
ali ukus bih s ponosom pohvalila :)

Uzimajuci u obzir da se na moru u kuhinji najmanje zadrzavam,

a da su deserti kojima se zadovoljavamo mahom ograniceni na sveze voce ili sladolede,

ovaj predivan talas inspiracije koji me je zapljusnuo
ustvari dodje kao neko pravo "kuvanje" ;)

Ali.. znajte..

ovo peceno voce zasluzuje svaku paznju!

p.p.s. Eh.. khm.. ko bi me inace hvalio ako se sama ne pohvalim :P

LovYa :*

Ensaymadas - Ensaimades!

Ensajmadas je filipinska verzija cuvenog spanskog peciva pod nazivom ENSAIMADA popularno i u drugim zemljama!

Rasprostranjenost ovog divnog peciva ukazuje na njegov vanredno dobar ukus a s tim u vezi i prilog iz knjige o azijskoj kuhinji!
Filipini su, kao spanska kolonija, nakon 400 godina ovom pecivu dali svoj pecat i izgled, pa je od ravne lepinjaste spirale ensajmadas presao u "brios" formu tj. spirala se izdigla u piramidalno veltikalan oblik.

Ensajmadas je vrsta peciva koje se pravi s raznim dodacima, obicno je to u slatkoj varijanti, premda su na Filipinima dozvoljene sve varijante, cak i peciva s ljutim nadevom. Vrlo je popularno i u zemljama iz okruzenja (Malta i sl.)

Ovo pecivo spiralnog oblika, pravi se od testa s puterom i jajima, takodje od obicnog hlebnog testa a postoje i varijante od lisnatog testa (sve podjednako zastupljene i priznate).

Moja varijanta je bila od posnog hlebnog testa s sojinim mlekom, uljem od kostica grozdja i sosom od rukole, u obliku "spirala' i "cvor"-a peceno u mafin plehu.










Po Glorijinoj preporuci "rukola u testo" nastala je i ova varijanta ensajmadas-a :)
Hvala veliko draga moja za preporuku rukola u kombinaciji s testom se odlicno pokazala!

U slatkoj varijanti sledi recept iz knjige:
"Prakticna Enciklopedija Azijske Kuhinje" - Filipini


ENSAJMADAS
-30 gr prah secera + prah secer za posipanje gotovih ensajmadas
-150 ml tople vode
-15 gr suvog kvasca
-450 gr psenicnog brasna
-5 gr soli
-115 gr razmeksanog putera
-30 gr putera za fil
-4 zumanca
-90-120 ml toplog mleka
-115 gr cedera ili slicnog tvrdog sira jake arome


1. U toplu vodu rastvorite 1 kasicicu prah secera, kvasac i promesajte, ostavite da odstoji oko 10 minuta tj. sve dok kvasac ne pocne da narasta.

Prosejte brasno i so


2. Razmeksani puter umutite s ostatkom secera. Kada sve dobro umutite dodajte u smesu zumanca i malo prosejanog brasna.

Dalje dodajte po malo brasna, nadosli kvasac i toliko toplog mleka da bi umesili meko testo ali da se ne lepi za ruke. Testo ostavite na toplo mesto da naraste oko 1 sat tj. dok ne udvostruci obim.

3. Izrucite testo na brasnom posutu dasku, razvaljajte ga u veci pravougaoni list. Premazite s 30 gr rastopljenog putera, pospite sirom i umotajte rolat pocevsi od duze strane.

4. Da bi se sir ravnomerno rasporedio po celom testu pazljivo ga umesite. Umeseno testo razdelite na 10-12 delova.

5. Svako parce testa rastanjite u tanak gajtan. Na puterom namazan pleh uvijte gajtan u spiralu a slobodne krajeve podvrnite na unutra i pricvrstite ih. Poredjajte ih da se ne dodiruju.

Pleh s pecivom stavite na toplo mesto oko 45 minuta da narasta.

Za to vreme zagrejte rernu na 220 C.


6. Pecite ih oko 15-20 minuta (tj. sve dok ne postanu zlacani )

Izvadjeno pecivo odmah premazite rastopljenim puterom, pospite prah secerom i tople posluzite.


E to je to.. knjiski recept a opet najmerodavniji!
Za one s iskustvom i ustaljenim navikama koji sebi mogu dozvoliti i "improvizaciju na temu" ipak preporuka da recept prvi put isprobaju u originalu tj. najbolje je ako smo puni poverenja prema datom izvoru!
Bez obzira na varijantu za koju bi se opredelili sve su vanredno dobre uz preporuku :)

Uzivajte!