Читаоци

четвртак, 19. јануар 2012.

Kimchi za Sneki :*



Draga moja obecala sam kimchi pa cu s posebnim zadovoljstvom to obecanje i ispuniti ;)
Kao sto si i sama rekla na internetu ima bezbroj varijanti i nacina a ya cu ti predstaviti ovaj koji sam vec isprobala a s kojim sam posebno zadovoljna.
Inace recept je iz predivne knjige "Prakticna Enciklopedija Azijske Kuhinje" koja je na medjunarodnom  konkursu "Gurman" proglasena najboljom knjigom u kategoriji kulinarskih knjiga o jelu i vinu za 2004. godinu.
(ova gornja fotografija knjige je s neta zamenicu je kasnije svojom)

Taj konkurs se odrzava od 1995. godine a svake godine na konkurs ucestvuje i po nekoliko hiljada naslova posvecenih kulinarstvu, tako da je referenca za recept bas bombasta ;)
Imam nekoliko enciklopedija iz te edicije i prezadovoljna sam jer su po edukativnosti na zavidnom nivou!

Kad covek uci iz dobre knjige kasnije ga niko ne razume :))

Salu na stranu ali na netu o nastanku kimchi-a ima puno napisanog.. 
Secas se ranije, kad nije bilo ni vikipedije ni ovoliko kulinarskih sajtova, da sam bila jedini izvor kulinarskih istorijskih prica! 
SC je to nazalost sve unistio i zatro, kao da nas nije ni bilo, ali na svu srecu moja arhiva je puna :)
Secam se i ovoga, tamo neke '98. godine mi je po prvi put riknuo kompjuter i sve sto je bilo u njemu otislo je bestraga. 
Ogorcena sto sam sve izgubila izjavila sam: "ono sto covek ima u glavi niko ne moze da mu otme" :))
Elem da tog slucaja nije bilo ni moja arhiva ne bi bila ovako bogata, ali u svakoj nesreci se krije i poneka srecica!

Dakle da ne prepricavam istorijat kimchi-a precicu na originalni recept (svoje izmene cu pridodati u zagradi pa ih prati;)




sastojci:
675 g svezeg kineskog kupusa seckanog na trake-rebarca sirine s prsta (glavica od 1550 g)
675 g jams-a ili tvrdih krusaka (koristila sam kruske i jos komad dajkon rotkve-dozvoljena varijanta) secene na polovine pa na tanke parcice
60 g krupne morske soli (kolicinu soli sam proporcionalno povecavala zbog kolicine sastojaka koje sam upotrebila)
200 ml hladne vode (0,5 l vode)
4 stabljike mladog crnog luka seckanog na kolutice (upotrebila sam glavicu crnog luka koju sam sitno, sitno iseckala)
2,5 cm svezeg korena djumbira izrendanog na sitno rende ( 6-7 cm djumbira)
4 cena belog luka istucanog u avanu (glavica belog luka)
10-15 g - 2-3 kasicice cili praska (6-7 kasicica)
 priprema:
1. Kineski kupus oprati pod mlazom hladne vode, iseci uzduzno na pola i odstraniti koren-zadebljanje na donjem delu. Kupus iseci na deblja rezanca sirine 2-3 cm.
Iseckani kupus, kruske i dajkon staviti u glinenu posudu, posoliti, dobro promesati i dobro pritisnuti teretom. Preliti vodom, poklopiti i ostaviti preko noci da odstoji.
2. Sledeceg dana odliti rasol, rasol sacuvati a usoljenom povrcu dodati smesu napravljenu od luka, belog luka, djumbira i cili-a.

3. Sve zajedno dobro izmesati, sloziti u tegle i zaliti odlivenim rasolom.
4. Tegle prekriti providnom pak folijom, staviti ih na policu (suncano mesto) i ostaviti da odstoje 2-3 dana.


 Posle tog vremena tegle ostaviti u frizideru da se kimchi dobro rashladi. Teglu s rashladjen kimchi-em  sada zatvoriti poklopcem.
Tako pripremljeni kimchi se u frizideru moze cuvati nekoliko nedelja.

Sneki od sveg srca ti preporucujem ovaj kimchi, takodje i svima koji svrate i vide ovaj dopis, jer je izvanrednog ukusa!
Ako volite ljuto ovu zakusku od kineskog kupusa cete obozavati :)


A od ovako spremljenog kimchi-a se u Koreji prave i raznovrsne supe, corbe i razna jela, bas kao sto i mi upotrebljavamo kiseli kupus za razlicite namene.
Posto kod nas nema odgovarajucih zacina i pasta treba se snaci upotrebljavajuci adekvatne zamene pa ce ovo nize prikazano jelo biti majloV varijanta te cuvene korejske corbe :)  


Pecenu piletinu i ispecene cevape iseci na parcice.
(Korejci za ovu kimchi corbu koriste sveze svinjsko meso, i nazivaju "kimchi tige" ali meni se to meso ne svidja kada je kuvano, jer ima jak smek, pa sam se snasla s ovakvom kombinacijom ;)
Inace za pripremanje corbi koriste se jos i rakovi, morski plodovi, riba, tofu i raznovrsno povrce, a u zavisnosti od glavnog sastojka corba po njemu i dobija naziv.)
Dalje, u meso dodati 3-4 kasike belog vina (pirincanog vina), ostaviti meso da u vinu odstoji oko 15-20 minuta.
Za to vreme.
Posebno na maslinovom ulju proprziti kimchi da postane staklast. Kimchi pre przenja ocediti od rasola a rasol sacuvati za korigovanje ukusa corbe.

Iseckati svezu zelenu papriku na tanke parcice, a marinirane pecurke u maslinovom ulju iseci na listice.

Napraviti pastu od sledecih sastojaka:
pomesati: pastu od umebosi sljiva, mugi miso pastu, tamari soja sos, mlevenu cili papriku, slatku alevu papriku (radi boje) i 2x u prste mlevenog crnog bibera.
Gustinu smese-paste regulisati soja sosom vodeci racuna o slanosti.
(Korejci za ovu corbu koriste kuchugaru - to je ljuta korejska paprika grubo samlevena (kao nasa ljuta tucana aleva paprika)  i  kochudzan - a to je korejska ljuta cili pasta od fermentiranog pirinca i soje.
Moja zamena je bila uspesna ali naravno razlike u ukusu postoje! U Moskvi na srecu svih tih zacina ima jer mnogi vole i jedu Korejsku hranu!)


Sada sve posebno pripremljene sastojke za corbu staviti u posudu s mesom i vinom, dodati vodu da sve ogrezne, staviti da provi, kuvati na tihoj vatri oko 10 minuta. Tokom kuvanja dolivati vodu da se odrzi uvek isti nivo tecnosti.


Gotovu corbu zaciniti po ukusu rasolom iz kimchi-a, pustiti jos jednom da provri, skloniti s vatre, na kraju u corbu dodati sveze iseckan mladi crni luk. 
Odmah posluziti uz kuvani pirinac.

 

Prijatno dragi moji!

:***

Uzivajte!

недеља, 15. јануар 2012.

VASINA TORTA



Uz *Vasinu tortu od sveg srca vam zelim srecnu Novu 2012 Godinu :)


Svi pesimisticki nagovestavaju da ce ova godina biti teska a ya bih vam pozelela da ova godina zapocne slatko i bajkovito, bas kao sto je ova carobna *Vasina torta!
A divna prica o nastanku ove torte neka uvek bude zalog nasih neznih ljubavi i postovanja medju ljudima :)


VASINA TORTA

Ugledan, stasit i uvek elegantan gospodin Vasa Cokrljan iz Paracina, dugo je odolevao uzdasima i neodoljivim pogledima brojnijh udavaca, sve od svoje 41 godine. Ali 1908, je najzad odlucio da prekine s veselim momackim zivotom. Ozenio se gospodjicom Jelenom i postao , kako je njegova supruga kasnije tvrdila, "najbolji i najnezniji muz na svetu." A njihova starija kci Ruzica godinama je prepricavala dogadaje u vezi s njenim rodjenjem, koji su bili neposredni povod da nasa nacionalna kuhinja bude obogacena jednom novom, veoma ukusnom tortom.
Gospodin Vasa je bio presrecan kada je saznao da ce uskoro postati otac. Ali, pred kraj trudnoce je porodicni lekar saopstio mladom paru da je beba isuvise krupna za neznu gradju gospodje Jelene, da uz to ima i nepravilan plozaj, pa je preporucio da se porodjaj obavi u nekoj poznatoj klinici u Beogradu. 
Veoma zabrinut i uplasen za svoju mladu suprugu, gospodin Vasa je odlucio da ne gleda na trosak, odveo je suprugu u Bec, kod jednog od najcuvenijih ginekologa toga doba. 
Pokazalo se da je dobro ucino, jer je samo veoma iskusan i vest lekar mogao da spase i majku i dete koji su bilu u zivotnoj opasnosti . 
Beba je rodjena uz mnogo muka i uz pomoc specijalnih klesta. Zahvaljujuci dobroj nezi , uskoro su i majka i beba bile spremne da podnesu dug put do kuce. 
Vasina tasta, beskrajno zahvalna zetu sto je svojim insistiranjem da se porodjaj obavi u Becu spasao zivot njenoj kceri i unucetu, zelela je da mu se na poseban nacin oduzi: 
osim bogatog rucka, mladu porodicu je po povratku ocekivala i jedna nova, posebno ukusna torta koja je dobila naziv "Vasina torta" a u mnogim nasim domacinstvima se i danas priprema.



Mi smo uzivali u ovom divnom ukusu pa preporucujem i vama da je nekada napravite!

1. Testo-kora
Penasto umutiti zumanca i secer, dodati mleveni badem, brasno i cvrstu penu od belanaca.
Koru peci u prethodno zagrejanoj rerni na 180 C oko 20 minuta.
Hladnu koru preliti sokom pomorandze i likerom od pomorandze.

sastojci za testo-koru:
5 jaja (odvojeno belanca od zumanaca), 5 kasika secera, 6 kasika mlevenih badema, 1 kasika finog psenicnog brasna, 3 kasike sveze iscedjenog soka pomorandze, 1 kasika likera Grand Marnier


2. Prvi fil
U kljucalo mleko umesati mleveni lesnik, skloniti s vatre, ostaviti na stranu.
Posebno na pari umutiti zumanca s secerom, dodati cokoladu. Sve zajedno sjediniti u glatku masu bez grudvica.
Sjediniti obe smese, ostaviti da se ohladi.
U ohladjen fil sada dodati liker od pomorandze i penasto umucen puter, dobro izraditi, prekriti providnom folijom i ostaviti u frizideru.

sastojci za prvi fil:
175 ml mleka, 200 g mlevenih lesnika, 4 zumanca, 4 kasike secera, 100 g gorke cokolade, 1 kasika likera Grand Marnier, 150 g putera


3.Drugi fil
Skuvati gust secerni sirup (gustina sirupa je takozvani "meki balon").
Posebno umutiti belanca u cvrst saum.
Posudu sa saumom staviti na paru, neprestano muteci dodavati secerni sirup u tankom mlazu. Sve zajedno, neprestano muteci, kuvati na pari dok se smesa potpuno ne zgusne i zacakli.
Posudu sa spremljenim filom skinuti s pare, nastaviti mucenje sve dok se smesa ne prohladi. Ostaviti na stranu.

sastojci za drugi fil:
250 g secera, 100 ml vode, 4 belanca


4. Oformljenje i ukrasavanje torte
-ohladjenu koru staviti na ukrasni tanjir (na kome ce se torta posluzivati)
-preko kore premazati dobro ohladjeni prvi fil
-celu tortu premazati drugim filom, preko prvog fila i po bocnim stranicama tehnikom "talasa" (sto se postize blagim uranjanjem spatule u saum od belanaca)
-plamenom zapeci saum da dobije braonkaste sare

Vasinu tortu sluziti u dobrom raspolozenju i dobrom drusstvu ;)
Uzivanje garantovano!

p.s. Onima koji slave uz izvinjenje bih pozelela i srecne minule praznike, s Bozicnom tortom "Vera, Ljubav i Nada", i uz kuglof-kolacice u obliku zivotinjica ;)




Svako dobro vam zeli majloV :*