Читаоци

среда, 29. јун 2011.

Kvas :)

Ponekad i meni dodje da zapenim, kao dobar kvas,

 

ali me to stanje na svu srecu brzo prodje, bas kao sto i s kvasa pena brzo spadne :))


Posto se ovaj napitak konzumira kada je dobro rashladjen mogu reci da je tipicno letnje pice, premda mu i prolece, pre leta, a i jesen, posle leta, produzavaju vreme trajanja!
O emociji koju izaziva ne smem jer se bojim da nisam merodavna.. ;)
Ali ako bi nesto u vrelim letnjim danima doprinelo da se, makar neposredno posle ispijanja jedne case kvasa, osetite srecno, bas kao i ya, onda je to potpuno NAS napitak!

Dakle nastavljam ovu "mokru" - На здоровье seriju dopisa a vi se,
ako svratite,
prepustite ocaravajucem uzitku uz upoznavanje s njegovim velicanstvom zvanim

KVAS ;)


Muzika uz.. neka bude :))

Vitamin A u casi:
*Kvas od sargarepe


Neke od fotki su vec ranije objavljene pa mi ova epizoda nece predstavljati napor..
ali posto cesto pravim kvas imam i fotki koje nisu vidjene
takoreci nevidjene :))

Za kvas od sargarepe je potrebno:

-200 gr crnog razenog hleba iseci na parcice, ispeci na suvom tiganju do smedje zlatne boje, ostaviti da se ohladi
(najbolje je koristiti samo kore razenog hleba ali u nedostatku može i okrajak ;)
--200 gr sargarepe izrendati na sitno rende, staviti na dno ciste suve tegle
---preko rendane sargarepe sada staviti parcice prepecenog ohladjenog hleba
----teglu staviti na mokru krpu
-----3 l vode prokuvati, sipati preko sargarepe i hleba, teglu povezati gazom i ostaviti da odstoji 8-10 sati
------odstajalu tecnost sada procediti kroz gusto sito oblozeno gazom (hleb dobro ocediti pomoću gaze), procedjeno sipati nazad u teglu
-------20 gr presovanog kvasca i 1/4 case meda razmutiti u malo tople vode, dodati u procedjenu tecnost i opet ostaviti da odstoji 10-12 sati prekriveno gazom.

Stajanjem-fermentacijom se na povrsini kvasa stvara pena sto je dobar znak da je kvasac aktivan i da je proces zapoceo (na samom kraju sazrevanja debljina tog pokrivaca je sve deblja)


--------dobijeni kvas procediti, razliti u flase i ostaviti u frizideru, posle par sati kada se kvas dobro ohladi flase dobro zatvoriti

Ohladjeni kvas se moze zaciniti limunovim sokom po ukusu
(nije obavezno)
Spremanje kvasa je dugotrajan proces ali zato je uzivanje u njemu
kratko
((: ovo mu dodje kao antireklama :))
ALI
zna se da sve sto je kratko biva i slatko!

Kvas je popularan kiselkasti napitak bogat hranljivim sastojcima vrlo korisnim za stomak, nervni sistem i rad srca.
To je napitak nezavrsene fermentacije a sastoji se iz tri etape gde se zasladjena voda uz dodatak kvasca pretvara u fermentovani napitak koji se hladi i cuva u prostorijama s temperaturom od 8-12 stepeni C.
Bogat je vitaminima, mineralima i sto duže stoji zatvoren dobija na kvalitetu i punoci, jer se i u zatvorenoj boci fermentacija nastavlja.
Kvas može da sadrzi od 0,5 - 2 % alkohola a to zavisi od kolicine secera u napitku, pa je potrebno voditi racuna kada se daje deci tj. dužim stajanjem dobija na intenzitetu i alkoholnoj jacini.

Dakle deci je bolje davati tek pripremljeni, ohladjeni, sveze napravljeni kvas, takodje osobama koje ne konzumiraju ili ne podnose alkohol kao i vozacima.

Kolicina secera u kvasu je strogo propisana jer se u kombinaciji s kvascem stvara ugljendioksid koji u zatvorenim flasama povecava pritisak, pa je potrebno voditi racuna da staklene flase ne popucaju.
Pritisak koji staklene boce mogu izdrzati je do 8 atmosfera.

Glavni sastojak kvasa je raz, bogat nizom hranljivih elemenata korisnih za organizam.
Najstariji i najpoznatiji recepti za kvas se i danas prave od zrna razi - razenog ili jecmenog slada, a to je mukotrpan i naporan posao! Moderniji i laksi nacin pripreme je prilagodjen savremenim potrebama uz pomoc vec pripremljene osnove za kvas koja se moze kupiti u trgovinama.
Razeni ili jecmeni slad kvasu daje specifican ukus.
U 100 gr razi ima 80 mg kalcijuma koji je izuzetno važan za kosti kao i niz minerala, ugljenih hidrata i gvozdja.
Kvas je pun vitamina u zavisnosti od upotrebljene sirovine, a pored razi moze se praviti od raznog voca i povrca..
Kvas ne bi trebalo da piju ljudi koji imaju problema s zelucem (gastritis i sl) i bolesnom jetrom.

*Kvas od jabuka

-5 većih jabuka prepoloviti na pola, ocistiti od semena
-jabuke zaliti s 2 l hladne vode, staviti da se kuva sve dok se jabuke ne raskuvaju
-zatim procediti kroz gustu gazu, dodati 200 gr secera (prethodno rastvorenog u malo vruce vode) i 10 gr kvasca rastvorenog u 2 kasike tople vode
-sve dobro izmesati, drzati u frizideru dok se potpuno ne ohladi
-ohladjeni kvas sipati u boce i dobro zatvoriti
-u frizideru drzati još 1-2 dana


*Kvas od pomorandze


-prokuvati 3 l vode, poklopiti i ostaviti da se ohladi „do toplog”
-3 dobro oprane vece pomorandze s korom iseci na sto sitnije parcice
-dodati 1-2 ravne kasicice limunske kiseline
-posebno razmutiti u malo tople vode 1 kesicu suvog kvasca (10 gr) i 250 gr meda (sto svetlije boje) dok se med potpuno u vodi ne otopi
-rastopljeni med s kvascem sipati preko secenih pomorandzi, preliti toplom vodom i ostaviti poklopljeno na toplom mestu da odstoji 1 dan
-odstajali kvas procediti, razliti u boce, dobro zatvoriti i ostaviti u frizideru da se dobro ohladi
-kvas od pomorandze se upotrebljava posle 2 dana
(kvas od pomorandze se može praviti i na način kao kvas od limuna, fotka nize)



*Starinski kvas od limuna
-u posudu staviti 40 g suvog grozdja i 1/2 - 1 dobro opran limun isecen na kolutove
-preko sipati 150 - 200 g malteksa
-sve zaliti s 1,5 - 2 l prokljucale vode, poklopiti, ostaviti da se potpuno ohladi
-20 g svezeg kvasca i 3 kasicice razenog brasna razmutiti u malo tople vode, dodati u potpuno ohladjen kvas, ostaviti do sutradan da odstoji
-drugog dana u kvas sada dodati još 5-6 dl hladne prokuvale vode, ostaviti da odstoji sve dok na povrsinu ne ispliva svo suvo grozdje i kolutovi limuna
-kvas sada procediti kroz gusto sito oblozeno gustom gazom, razliti u boce, dobro zatvoriti i ostaviti u frizideru da se dobro ohladi

*Kvas od sirove cvekle

-1 kg cvekle (dobro oprane i ociscene) iseci na tanke prutice, staviti u teglu, preliti s 2 l prokljucale vode, dodati 4 kasike secera i koru od jednog parceta razenog hleba
-teglu prekriti gazom i ostaviti 3 dana na sobnoj temperaturi da fermentira
-pripremljeni kvas procediti, sipati u boce i dobro zatvoriti
-ostaviti u frizideru da se dobro ohladi


(na fotografiji kvas od sirove cvekle i kupusa za hladne окрошка corbe)

*Hlebni kvas na tatarski način
(vrsta kvasa koja se koristi za corbe)

-skinuti koru s razenog hleba (vekna od 1 kilogram), iseckati je na male komadice, staviti u posudu, preliti s 1,5-2 l kljucale vode
-posudu prekriti gazom, ostaviti da odstoji 6-7 dana, procediti
-procedjeni hlebni kvas ostaviti u frizideru da se ohladi
-hladan kvas koristiti za okroska corbe

Corba s kvasom
(svi sastojci za corbu treba da budu dobro rashladjeni u frizideru)


-U cinijicu staviti 2 tvrdo kuvana jaja iseckana na kockice
-dodati 2 sveza krastavcica iseckana na kockice
-posoliti, pobiberiti sveze mlevenim belim biberom i promesati
-sve preliti s 1-2 dl hlebnog kvasa, promesati (srednja gustina corbe)
-u ciniju na kraju obilato dodati sitno iseckanu svezu mirodjiju i persun (povrh svega se moze dodati i kasika kisele pavlake)

Zahvatati kasikom od svega po malo i uzivati ;)
Takodje svi pripremljeni sastojci mogu da se serviraju u posebnim cinijicama i porciono dodaju prema ukusu!



*Prolecna okroska (hladna „corba”)

-listove raznih biljaka, prethodno obradjenih ako je potrebno, iseckati na rezanca (listovi mlade koprive, maslacka, boragoa, cvekle)
-iseckati na kolutice crni i beli mladi luk, a na kockice tvrdo kuvana jaja i kuvani krompir
-sve posoliti i blago poseceriti, dodati mleveni biber
-zacinjeno povrce zaliti s 2 dl kvasa, dodati kiselu pavlaku
-ukrasiti seckanom mirodjijom i persunom

*Okroska s povrcem

-razno povrce iseckati na kockice kratko obariti u slanoj vodi s zacinima koje volite (npr. zrna bibera, kleke, lovorov list, biljcice - persun, celer, mirodjija, estragon, menta..)
-posebno skuvati krompir i jaja
-kuvano povrce procediti, zaciniti s malo limunovog soka i maslinovog ulja
-u ohladjeno povrce dodati seckana na kockice kuvana jaja i kuvani krompir
-sve zaliti hladnim kefirom - kvasom, zaciniti svezom mirodjijom


Okroska je vrlo zahvalna corba koja ima bezbroj varijanti jer se za nju moze koristi povrce koga trenutno ima u prodaji uz dodatak mladog bilja, mladog crnog i belog luka, raznih salata i svezih zacina.


Sastojci uz kvas/kefir se doziraju po volji i ukusu pa je svaka corba malo remek delo ;)


Zasladjivanje kvasa: jecmenim sladom, medom ili secerom uz oprezno doziranje tj. kvas nikako ne bi trebalo da bude sladak napitak.
Kvas je izuzetno hranljiv "živi" napitak s ogranicenim rokom trajanja od tri meseca jer u sebi ne sadrzi konzervanse.

Najbolji je svezepripremljeni kvas, do 20 dana, jer u tom periodu zadržava sve vitamine i hranljive sastojke.
Najidealnije je da se upotrebljava posle 4-5 dana od pripreme jer ima najizrazeniji ukus. Za to vreme se dobro rashladi i dovoljno sazri da sve nijanse istancanog ukusa i kvalitet potpuno dodju do izrazaja. Hladan otvoren kvas prilikom sipanja u casu peni i sipuce, a to je znak da je posao dobro obavljen i da ce se popiti casa ukusnog i kvalitetnog kvasa.

Ono o cemu bi trebalo voditi racuna prilikom izrade kvasa, pored slatkoce, je kolicina kvasca koja se upotrebi, kao i vreme fermentacije.
Preterana fermentacija u stadijumu kada je kvasac dodat napitku daje povisenu kiselost i opori "kvasac" ukus koji potire onaj kvalitetan a specifican ukus kvasa koje bi trebalo osetiti.
Na primer kvas od limuna ili pomorandze trebalo bi da ima specificnu kiselost ploda a ne izazvanu ili poremecenu kiselost narusenu upotrebom vece kolicine kvasca i duzinom fermentacije.


(kandirana kora pomorandze kao odlicna zakuska uz kvas)

A za dobar rezultat kvasa od citrusa vazno je da plodovi budu dobro oprani sto se postize na sledeci nacin:
-limun-pomorandze oprati cetkom pod mlazom vode
-staviti u vecu posudu, preliti prokljucalom vodom i ostaviti da odstoji 2 sata
-za to vreme nekoliko puta menjati vrucu vodu i svaki put plodove pojedinacno dobro oprati cetkom (da bi se sva povrsinska necistoca i gorcina povrsinskog sloja kore, koja je uzrokovana hemijskim tretmanom voca za ocuvanje svezosti - presvlacenje voca parafinom i sl., otklonila)
-u poslednju promenjenu vodu se jos doda kasika sode bikarbone i ostavi da tako odstoji 15-20 minuta
-na kraju se sve ispere pod mlazom tekuce vode
-ovako dobro oprano voce, osim ciste i ukusne kore, doprinosi da voce postane socnije jer stajanjem u vrucoj vodi sazreva, opna mu se siri a kolicina soka udvostrucuje



Uzivati u letnjem danu uz hladan kvas je lep dozivljaj :)
Neka vas izbor bude na vama :*

LovYa

p.s.

;)

четвртак, 23. јун 2011.

Gutljaj..

dva :))



Nasa interna posalica posle reci "dva" nije za vaskolike usi, puritanske pogotovu ne, ali nasmeje nas uvek..
Bacite masti na rimu ne bi li se zasmejali ;)


I pre svega malo bih da drvim i pametujem!

Dakle:
ako je opstepriznata krilatica: "reci mi sta jedes da ti kazem ko si" nesumnjivo dobar pokazatelj s kim cete se uhvatiti u kostac, fraza: "reci mi sta pijes.." bi svakako mogla da nam pokaze kakvog smo raspolozenja!
Moje dobro raspolozenje s fotografije nema veze s picem u plasticnoj casi koju drzim, fotka je odabrana samo simbolike radi :)

E sada uz prosle dve epizode o Kubi, uz pica koja sam s setom ispijala, moglo je da vam nagovesti neko moje trenutno raspolozenje, pa eto i povoda za ovaj novi dopis a sve vezano za pica koja u ovim letnjim danima mogu da nas poraduju :)
Kokteli, iako bi mogli da okarakterisu bezbriznost uz lep vecernji provod, mene su setno podsecali na daleku Kubu a nostalgija koju su uzburkali nikako ne moze biti svekoliko prihvatljiva, pa pokusaj, da bi pice moglo da oslikava karakteristicno raspolozenje za dato pice naprosto pada u vodu :)

Ako bi se rukovodili samo onom klasicnim kliseom:
sampanjac = dobro raspolozenje vs. martini (casa-cocktail) = tuga i zalost
dodje mi da pomislim da je pivo ipak dobra solucija..


njega uvek ispijemo kad se dobro nakrkamo pa nam je ravno za sve dusevne patnje i uzvisenosti ovog sveta, jer smo iskonsku potrebu da smo "siti i napiti" vec ispunili.. o "podase" da i ne zapocinjem :))


Ali.. DOBAR DAN!

A za pocetak svakog novog dobar dan-a je zaduzeno neko pice, pa se pazite svog izbora!


Sigurno je da ga necete zapoceti praskastim sokovima na razmnozavanje, kupovnim sokovima
tzv. secerusama - pica sa stravicnim zasladjivacima tipa saharin, aspartam, ocajno bezkaloricno -
sa 0 ccl - sredstvo - cak 300 puta sladje od secera: krace receno hemijska varka, ili vocnim milk-sejkovima - priznacete ipak je za tako jaka energetska pica rano.. o coli, red bull-u ili obojenim gaziranim picima da i ne zapocinjem.

Ako se zapitate sta sve sadrze neka pica znajte da je:

-xanthan gum bakterija (koju mozete videti kao trulez na brokoliju ili karfiolu) a sluzi za zgusnjavanje napitaka i kao emulgator - dodatak hrani
Pijete ga u instant kafama, kapucinima, toplim cokoladama i slicno.

-natrijum benzoat kancerogeni konzervans odgovoran za ostecenja DNK u kombinaciji s vestackim bojama izaziva hiperaktivnost kod dece.
Pijete ga u gaziranim picima jarkih boja, pogotovu u onim s ukusom pomorandze.

-propylene glycol je alkohol koji se koristi kao razredjivac za boje i arome u hrani. Laboratorijski pacovi koji su udisali ovaj alkohol imali su manje otporno i zakrzljalo potomstvo sa zakasnelim pubertetom.
Pijete ga u fast-food milk-sejkovima!

-carmine a.k.a. - carminic acid ili cochineal extract  sredstvo koje se dobija od jedne vrste insekata i sekreta nekih vrsta buba.
Nije opasan sastojak osim sto mu je poreklo, za mnoge, pogotovu vegane, neprihvatljivo - takoreci bljak..
Pijete ga u jarko - neprirodno crvenim napicima.

-carrageenan - morska trava ili ekstrakt morske trave je vestacki zgusnjivac koji nema ama bas nikakve veze sa prirodnim morskim algama koje se mogu naci u biospajzu.
Kod laboratorijskih zivotinja izaziva teska crevna oboljenja pa iako ga ima u mnogim picima, i moze kod ljudi da izazove posledice degistivnog trakta, i dalje je u upotrebi.
Pijete ga u svim kremastim napicima, posebno u onim rezervisanim za sportiste - "za misice" - u nekim vrstama mleka od soje i fast-food milk-sejkovima.

~ ~ ~

Ali predivan jutarnji osmeh neodoljiv je pratilac tople mirisne kafe koja je prepuna antioksidantima i kofeinom potrebnim da nam uzburka strasti i ubrza metabolizam.

Hladno mleko s malo masnoca je divan izbor uz dobar izvor proteina!
Takodje je perfektna jutarnja poslastica casa sveze iscedjenog soka od voca, povrca ili mix ovih plodova :)
ocistiti od kore:
manji batat-a slatki krompir
dve pomorandze
komad celera (koren ili nekoliko stabljika)
2 cm djumbira
Sve provuci kroz sokovnik, dobro promesati, sipati u casu,
zadenuti slamku i odmah popiti ;)

Omiljeno jutarnje pice uz dorucak moze da bude topao ili hladan caj.
Caj je neizmerno zdrav napitak za sva vremena i sezone..

Predstavljam vam carobni osvezavajuci caj:

*MEL*


(menta s estragonom i limunom)

4-5 stabljika mente
3-4 stabljike svezeg estragona (2 kasicice susenog)
korica 1 limuna
secerni sirup vanile (secer po ukusu)
1 kasicica zelenog caja yu-nanj
Staviti sve sastojke u veci cajnik, drvenim tuckom sve malo pridaviti da se otpuste arome.
Preliti s 1 l prokuvale vode, prekriti cistom platnenom salvetom,
ostaviti da odstoji 20 minuta.
Procedjeno odmah piti ili kada se potpuno ohladi procediti,
sipati u flasu i ohladiti u frizideru.


*

Ovu moju vocnu kivi supu - caj cu predstaviti s posebnim uzitkom :)


2 kasicice zelenog caja preliti s 2 dl prokuvale vode
(ohladjene na 75-80 C)
ostaviti poklopljeno da odstoji 3 minuta
za to vreme
5-6 kamencica secera s jagodama
(usitniti u multipraktiku)
dodati
1 ociscen, na kolutove isecen kivi
 sve zajedno izmiksati da se dobije vocni pire
Pire sipati u cinijicu, zaliti s 1 dl pripremljenog caja,
dobro promesati, ukrasiti kolutom kivija i odmah posluziti.
Zalivati ostatkom pripremljenog caja i uzivati ;)




Ali.. DOBAR DAN
uz casu obicne ili prirodno mineralne vode
nijedno pice na svetu nece moci da zameni,
pijte
На здоровье!

p.s. Za Snjezu jedna kombinacija za limunadu, a zimi moze da posluzi kao caj:

-sok limuna 100 ml pomesaj s 30 ml soka od malina
-dodaj 1 kasiku meda i prokuvale pa ohladjene vode po ukusu (6-7 dl.. +-)
-izmesaj da se med rastopi, ostavi da se dobro ohladi ili odmah posluzi s lomljenim ledom i kolutovima limuna

Ovo mozes da pravis s vrucom vodom zimi uz sirup od malina ;)



Moja skorasnja ljubav, od pre nekoliko godina, su menta i estragon i tu kombinaciju vrlo rado koristim.. pre neki dan ceo rucak je bio obojem mirisima i ukusima ovih dveju biljaka :))

A ovo je "moj zelenko rosnu travu pase" iliti:

"Zelenko" a la majloV :)
-vezicu svezeg estragona (50-100 gr) dobro oprati i osusiti
-listice estragona skinuti sa stabljika, stabljike i listice preliti kljucalom vodom, poklopiti i ostaviti da odstoji jedan dan (vode toliko da bilje u vodi ogrezne)
-sutradan sve prokuvati, dodati koricu 2 limuna a kad provri kuvati jos par minuta, ostaviti da se prohladi
-sada izvaditi stabljike a ostaviti listice estragona, dodati 100 gr (+-) meda da se rastopi, zatim sve izmiksati u blenderu
-u blender zatim dodati sok 2 limuna, jos jednom sve kratko izmiksati
-dobijenu smesu izliti u kalupice za led i zalediti (ili cuvati u flasi kao sirup nekoliko dana u frizideru)
-zaledjene kocke "zelenka" staviti u posudu koja dobro dihtuje (da ne upijaju mirise iz zamrzivaca), upotrebljavati kao dodatak vodi ili mineralnoj vodi u kolicini po ukusu :)

Uzivajte!

петак, 17. јун 2011.

Gambori za Ernesta :)

Potpuno sam ubedjena da bi se gospodinu Hemingveju ovo jelo dopalo :)
S posebnim zadovoljstvom je kreirano i posveceno njemu!

I, kao u naslovu, jelo sam nazvala:

~ Gambori za Ernesta ~
:)
tigrasti gambori
kokosovo mleko-krem
rum

biber, so
maslinovo ulje

Rakove dobro oprati, ocediti i osusiti na kuhinjskom papriru.
Kokosovo mleko, rum, biber i so pomesati u tegli, dodati pripremljene rakove, zatvoriti (; patentom ;)
Ostaviti da odstoji 2-3 sata.
Zagrejati rernu na 120 C.
Posudu (u koju moze da stane tegla) naputniti prokuvalom vodom, unutra staviti zatvorenu teglu (nivo vode neka bude preko nivoa sadrzine u tegli - napraviti banju).
Banju staviti u rernu da se "krcka" na tihoj vatri najmanje 3-4 sata.
Iskljuciti rernu a posudu ostaviti sve dok se potpuno ne ohlade obe sadrzine tj. i voda u posudi i kokosovo mleko s gamborima u tegli.
Teglu izvaditi iz vode, obrisati i staviti u frizider do sutradan.
Rakove sutradan izvaditi iz mleka, ocediti
staviti na tanjir, pofajtati sokom limuna, rumom, mlevenim belim biberom i solju, ostaviti da malo odstoji i prozmu se ukusi.
Servirati uz kajganu "lepinjicu" od prepelicijih jaja i salatu po zelji :)
Sve zaciniti-preliti sokom limuna i ruma (iz tanjira) i kvalitetnim maslinovim uljem.


Jesti uz nostalgicno secanje na Ernesta i onomad lepo provedeno vreme na Kubi :)

Ziveli!



p.s. Jos malo mojih razglednica s Kube :)









Uzivajte :*

уторак, 07. јун 2011.

Koordinate: 23° 8′ 26.78″ N, 82° 21′ 7.98″ W

 Cuveni restoran-bar u Havani, Kuba,
poznat po tome sto se u njemu sluzi najukusniji koktel
MOHITO
(Esp.mojito)


Ovaj koktel je davne 1910. godine u baru "Concha" - "Skoljka" sazdao-kreirao barmen,
kreolskog porekla,
Rogelio!
Od tada se po barovima sirom Kube pravi veliki broj ovog koktela, koje ohladjene i poredjane
drze postavljene na barskim pultovima, dostupne u svakom momentu.
(u svakodneviсi kubanskih barova to ovako izgleda)

Odmah se mozete posluziti i osveziti :)

Iako se ovaj koktel moze naci na celoj Kubi pecat popularizacije Bodeguita bar-a lezi u tome da je bio,
a i danas je, 
steciste kulturnog i politickog establismenta Havane, kao i svetski poznatih licnosti,
koji su posecivali prestonicu.


Za mohito-mojito je potrebno:

nekoliko stabljika mente
sveze iscedjeni sok trske (beli secer ili smedji secer, secerni sirup) - 2 pune kasicice
sok lajma za "dva prsta" tj. toliko soka da potpuno prekrije secer (+ malo korice lajma ;)
casica kubanskog belog ruma carta blanca 3 godine starosti - 30-50 ml
4-5 krupnih kocki leda (eventualno blago lomljeni led - na Kubi se u mohito stavlja iskljucivo led u krupnim kockama sto ce istaci svaki tamosnji barmen :)
club soda - hladna mineralna voda Perrier s ukusom lajma - 90 ml
slamcica


A ovako izgleda cedjenje slatkog soka iz secerne trske, najlepseg svezeg slatkog ukusa na svetu :)
Iako je vec 5 godina proslo taj carobni ukus i dalje secanjem osecam
(premda je to potpuno nemoguce ;))
Na Kubi vam uz kafu ili neke napitke donose "kasicicu" od secerne trske, to je komad srzi trske 
(pravougaoni stapic 4-5 cm duzine)
kojim mesate napitak a posle taj carobni stapic u slast pojedete.. nezaboravno :) 
Inace kubanska secerna trska je najukusnija zbog izvanredne karipske klime i tla prepunog minerala, posebno bogatog gvozdjem.. 


-U visoku casu usuti secer
(na fotki je mohito u koji sam stavila secerni sirup i malo smedjeg secera zbog toga ima tamniju boju a koktel bi izvorno trebalo da izgleda prozirno s blagim tonom zelenog ;)
-dodati sok lajma i
-stabljike sa listicima mente
(dodavanje stabljike mente je jako vazno jer ustvari ona mohitu daje tu posebnu svezinu i aromu. Dakle preporuka je da se u koktel casu obavezno stave stabljike s listicima zajedno)
-Sipati mineralnu vodu do 2/3 visine case (tj. oko 90 ml ne vise)
-Sada drvenim tuckom 8-9 puta energicno izbuckati-izgnjaviti mentu da malo omeksa i pusti svezi sok koji mohitu daje karakteristicnu aromu i posebnu svezinu
-Odmah zatim u casu sipati rum i dodati kocke leda
(kolicina ruma varira od 30-50 ml jer je mohito slabo alkoholno pice pa ukus ruma ne bi trebalo da preovladava. Pored alkoholnog koktela jako je popularan i bezalkoholni tzv. "devicanski mohito").


Mohito posluziti uz slamcicu!

A ko voli i uz COHIBU ;)


Pominjati mohito a ne pomenuti, njegovog najstrstvenijeg konzumenta, Ernesta Hemingveja
bilo bi skrnavljenje!


Ni jedan ozbiljan razgovor o koktelima u Havani ne pristaje bez pominjanja njegovog imena :)
Ovaj ocaravajuci boem je svojim nacinom zivota i karizmom privlacio mnoge poznate licnosti,
pa gde god da se pojavljivao sledili bi za njim.. 
Velika ljubav prema ovom picu je i doprinela sirokoj popularizaciji ovog koktela,
medju poznatim licnostima a i mnogo sire!
Uz cuvenu recenicu, ispisanu na uramljenoj plocici koja i danas stoji okacena u baru:

"My mojito in La Bodeguita, My daiquiri in El Floridita"

su u mnogome doprineli i do velike popularnosti ova dva havanska bara,
koje posecuje ogroman broj ljudi ne bi li osetili delic duha i inspiracije ovog

(Ovaj kozni prsluk, sesir, kofer i cizme s putovanja po Africi stoje izlozeni
u njegovoj hotelskoj sobi u Havani)
:)
A ovo na staklu su noge moje cerke u Ernestovim cizmama
(i toga smo se dosetili pod uticajem raznih koktela;)



*


Jos jedan jednako omiljen koktel gospodina Hemingwey-a, kao "Mojito", bio je "Daiquiri"!
Zahvaljujuci ovom koktelu bar El Floridita u Havani postaje legendarno mesto.
Kazu ocevici da je bio slucaj kada je Ernest za jedno vece u ovom baru ispio sesnaest duplih daiquiri-a i da je na svojim nogama krenuo kuci!
Gospodin Ernest je voleo kiseo daiquiri pa je barmen gospodin Konstantino Ribalaigua, guru barmenske umetnosti a i vlasnik bara, uzeo originalni recept daiquiri-a i ukomponovao ga u novo ruho specijalno za njega.
Umesto s secerom i lajmom daiquiri je spravljao s maraskinom i grejpfrutom a uz sve to dodavao bi odgovarajucu kolicinu lomljenog-sneg leda. Tako je pice muckano u sejkeru dobijalo posebnu konzistenciju, zatim bi pice procedio iz sejkera, da voda iz leda ne bi razblazila pice a da ipak ono ostane posebno hladno - frozen tj. "zamrznuto" i tako ga posluzivao.
Do tako savrsenih ukusa dolazio je eksperimentisuci uz primenu raznih sastojaka i nacina spremanja koktela.
U tom baru se i danas radjaju nove ideje i umetnicka dela mladih narastaja talentovanih barmena kao sto je bio i njihov najistaknutiji ucitelj koga je Hemingvej iz miloste zvao "El Grande Konstante" :)

Hemingvej specijal

potrebno je:
rucni sejker
1 hladna koktel casa (iz frizidera)

7,5 ml maraschino-a
7,5 ml sok limuna
7,5 ml sok grejpfruta
60 ml Havana Club (beli rum 3 godine starosti)
120 g drobljenog leda

U sejker staviti sve sastojke i energicno muckati 15 sekundi. Preliti u hladnu martini koktel casu.

Ovaj specijalno pripremljeni koktel kreirao je Konstante da bi poznatog pisca podsetio na snegove Kilimandzara, daleke Afrike kojom je bio opcinjen!

*

Inace koktel Daiquiri ima bezbroj varijanti ali u nekom svom prvobitnom sastavu ide ovako:
Daiquiri natural

by Ramon Pedreira Rodriguez
(iz knjige)
IL MIO RICETTARIO DI COCKTAIL CUBANI

5 kapi maraschino-a
0,25 unce prah secera
0,25 unce (7,5 ml) sok limuna
1,5 unce (45 ml) rum carta blanca 3 godine starosti
6 unci leda

Sve sastojke izmesati u blenderu, miksati 15 sekundi. Sipati u hladnu martini casu.

*
Daiquiri Mulata

1 kasicica secera
15 ml soka lajma
30 ml likera od kafe
45 ml tamnog ruma 7 godina starosti

Sve sastojke staviti u blender, dodati casu drobljenog leda i sve zajedno miskati 30 sekundi.
Koktel sipati u hladnu martini casu i odmah posluziti.

*
Daiquri je ozbiljno pice, iako se na prvi pogled ne cini tako, pa ga je potrebno s velikim oprezom konzumirati..
((: da nam se ne desi.. da vidimo lila zebre :))

Ako je po iskazima ocevidaca gospodin Hemingvej one veceri, posle popijenih 16 duplih koktela, izasao iz bara na svojim nogama onda sta reci osim.. potpuno vas razumem dragi gospodine sve je to trebalo izdrzati..

"MOJ DAIQURI"
je


neozbiljan.. bas kao i ya sto sam :))
A za tu ujdurmu je bilo potrebno:
-pomesati 2 dl vode, 1 vrhom punu kasicicu prah secera i malo soka lajma
-sve dobro promesati da se secer otopi i sipati u posudice za led
-iscediti sok pola lajma na plitak tanjir, ispasirati preko 1 bananu
-dobijeni krem od banane sipati u posudice za led
-ostaviti u zamrzivac da se zaledi  

-u blenderu prvo izmrviti "cvetice" leda, lomljeni led preruciti u drugu posudu
-zatim izmrviti kocke zamrznute banane, vratiti u blender onaj lomljeni led,
dodati casicu belog ruma,
1 kasiku prah secera i sok druge polovine lajma
-sve jos jednom dobro izmiksati
Daiquiri banana
sipati u hladnu casu
dekorisati koktel visnjom i s 1-2 koluta banane 

Dok se posprema krs koji se napravi spremanjem ovakvog daiquiri-a, 
polako uz kasicicu-slamcicu ruckati-srkutati
ovo
"divno jelo" :))

na kraju pojesti i ono voce unutra jer 
"gre'ota da se baci" :))

"PIN'A COLADA"
(pinja kolada)
Jos jedno pice koje se pije na celoj planeti,
verovatno ga je na Kubi s posebnim uzitkom pio i gospodin Hemingvej,
a i mi smo,
jer je i taj koktel ubrojen kao turisticka atrakcija Ostrva Slobode ;)


Za koktel je potrebno:
2 dela ruma
1 deo kokosovog mleka
3 dela sveze iscedjenog soka ananasa
(ili svez ananas iseckan na kockice)
lomljeni led 
slamcica
za ukras: 
komad ananasa, koktel visnja i strugani kokos

Sve sastojke staviti u blender, izmuckati, sipati u visoku koktel casu, dekorisati i odmah posluziti!

(ova moja blaza varijanta koktela je s pola casice ruma)


Ukus ovog koktela ispijenog na terasi restorana - vidikovac Bacunayagua - koji sam tada ispila posle vise nigde nisam osetila.. to stvarno treba doziveti.


Tu vam na licu mesta prave Coladu.. dabome od svezeg voca ;)


Ako u setnji Havanom ozednite ovako se Pin'a Colada na ulici sluzi.. atrakcija je kada prodavac macetom otfikari vrh kokosa :))


Dodje mi da se spakujem pa ponovo da se zaputim na daleki put.. a tamo moze svasta da se vidi!


"Starac je bio tanak i suv, s dubokim brazdama na potiljku.
Na jagodicama je imao zagasite mrlje koznog tumora koji izaziva odsjaj sunca sa povrsine tropskog mora.   
...           
Na njemu je sve, osim ociju, izgledalo staro, a oci su mu bile boje mora i sijale vedro i nepobedivo."

:)



Uzivajte!

p.s. "Corba Pin'a Colada" i "Gambori za Ernesta"
u sledecoj epizodi ove spanske gigantske serije :))

*