Читаоци

понедељак, 24. мај 2010.

"Knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani"


Ovaj naslov bi mozda trebalo izmeniti ali u nekoj "pripremi" sam pravo zelela da pisem o tome ko bi i s kojim razlogom mogao, ili strozije receno imao pravo, da pise kulinarske knjige, pogotovu s ovako ozbiljnim prefiksom "ukusno" a pogotovu "zdravo"..
Ali jucerasnja setnja i igra slucaja, posebno ovaj slatkis o kome ce sada biti reci, a sve uz stih vezan za ljubav koji smo nekada koristili prilikom upisivanja u spomenare:

U ♥ sam te zakljucala ne mozes izaci,
kljuc sam izgubila
ne mogu ga
naci 




su me raznezile pa sam (: odustala od strogosti :)

Ovaj obicaj da se ljubav "zakljucava"
je u Rusiji jako popularan.
Mesto je vise nego simbolicno..
a to je most.
Most je i deo rituala kada se dvoje uzmu, naime,
mladozenja na rukama prenosi mladu preko mosta 
u znak
cvrstoce, stabilnosti i dugotrajnosti
veze nastupajuceg braka!




Dakle ovo je slatkis koji ce vecno, makar asocijativno, podsecati na ljubav jer je sazdan od same neznosti.

Recept je iz knjige "Classic Home Desserts by Richard Sax"
pod poeticnim nazivom:


~Cokoladni oblak
*Chocolate cloud cake*


Predradnje:
-potrebno je zagrejati rernu na 180 C
-dno kalupa za pecenje torte precnika 22-24 cm obloziti pergament papirom za pecenje

dejstvo ;)
-250 gr tamne cokolade s 70% kakaoa iseci na manje jednake komade, staviti u posudu, rastopiti na pari
-u rastopljenu cokoladu dodati 125 gr razmeksanog putera, mesati sve dok se puter u cokoladi ne rastopi, sjedinjavajuci se u kompaktnu masu, ostaviti sa strane

posebno:
-mikserom dobro umutiti 2 cela jaja i 4 zumanca s 75 gr smedjeg secera
-u smesu od jaja sada pazljivo umesati cokoladu s puterom, dodati jos 2 kasike likera od pomorandze (Kvantro-Cointreau) i koru 1 pomorandze
-u drugu ciniju umutiti ona 4 belanca postepeno dodavajuci (u nekoliko porcija) 100 gr secera
-sada postepeno u cokoladnu masu dodavati umuceni sneg od belanaca, prvo jedan mali deo pene od belanaca sjediniti s cokoladom a zatim ostatak
-lepo sjedinjenu smesu sipati u pripremljen kalup
-peci oko 35-40 minuta tj. dok kolac ne naraste, napukne a sredina prestane da podrhtava

Dakle kolac pecenjem po povrsini puca a kada se potpuno ohladi sredina blago potone a to je i cilj da kolac dobije oblik "kratera".

Peceni kolac izvaditi iz rerne, staviti ga na resetku i tek kada se potpuno ohladi pazljivo izvaditi iz kalupa u kome se pekao.
Kolac staviti na lep tanjir na kome ce se posluzivati.

U dobijenu udubinu - krater na sredini kolaca sada dodati krem napravljen na ovaj nacin:

-5 dl slatke pavlake ulupati u cvrst slag, postepeno dodavajuci 1 kasicicu ekstrakta vanile i 1 kasiku likera od pomorandze

-kremom ispuniti udubljenje u kolacu i piramidalno po visini do oboda ali ne mazuci bocnu stranu kolaca
-ceo kolac poprasiti 1 kasicicom kakao praha prosejanim kroz cediljku

Posluziti rashladjen kolac uz ledeno hladan kvas od pomorandze ;)




Uzivati ili sto bi rekao
Ricard Sax:  "Snaga pa olaksanje, u svakom zalogaju"

Na kraju se posluzuje desert pa cu i ya napomenuti da je najzasluznija za popularizaciju ovog predivnog slatkisa - slatkis Najdzela Loson  *Nigella Lowson  :)


Prijatno!


p.s. Ova moja varijanta je pretrpela neke neznatne izmene ali to je potpuno ocaravajuci kolac.
Izmene su bile samo u TRI dela tj.
1) puter = majonez po preporuci Miroslava Uskokovica koji sam zelela da isprobam jer me je zaintrigirao
2) izbor pleha za pecenje = koristila sam kalup za kuglof, povrsina je lepo popucala kao sto je i trebalo ali smo "krater", moj kalup i ya vec izdubili pa je kolac ostao da ne tone = plivajuci :))
i
3) posto nisam imala liker od pomorandze "napravila" sam ga uz parolu "snadji se" na ovaj nacin:

-dobro opranu koricu 1 vece pomorandze (koja inace ide u sastav recepta) sam potopila u 3 kasike vocne rakije - Viljamovka i 2 kasicice soka iz slatka od tresanja, dobro izmesala i poklopljeno ostavila da odstoji da bi rakija  poprimila smek korice od pomorandze i slatkocu iz slatka.. sve je vocno pa je i nastali "liker" imao dobar ukus!
Kad je dosao momenat za upotrebu korice i 2 kasike likera ya sam samo odvadila 1 kasiku za krem a ovo sve sljuljala u cokoladnu smesu ;)


Ma.. mrak :))

среда, 19. мај 2010.

Punjene paprike & Beauty In The World


by Spasenija-Pata Markovic

PUNJENE PAPRIKE I PARADAJZ, PECENI U RERNI

Sest babura ocistiti od drscica i semena, pa ih staviti u serpu, preliti kljucalom vodom da bi se pripremile za punjenje. Kilogram paradajza izdubiti kasicicom, a prethodno im otseci kapak. U izvadjeno srce od paradajza staviti nekoliko zrelih paradajza, naliti vodom i metnuti da se kuva. Pola kilograma goveca i 3/4 kilograma svinjska mesa samleti. U serpu metnuti kasiku masti, na mast staviti glavicu sitno secena crna luka, pa kad se luk proprzi, skinuti ga s vatre i dodati u njega samleveno meso, 1 celo jaje, bibera, soli, sitno secena persunova lista, malo oprana pirinca, pa sve promesati. Ovim mesom puniti babure i paradajze, ali ne sasvim do vrha. U djuvec koji se moze izneti na sto, redjati: red paradajza, red babura. Tako napuniti ceo djuvec, a na svaku baburu i paradajz metnuti po malo presne masti. U serpu staviti kasiku masti i malo brasna. Na tu zaprsku izruciti pasiran paradajz koji se kuvao. Promesati, i ovim preliti djuvec pa ga staviti u pecnicu na 15 minuta pre no sto ce se rucati. Dva lonceta kisela mleka razblaziti obicnim mlekom ili supom, staviti i jedno zumance, pa ovim mlekom preliti paprike i paradajz i ostaviti ih u pecnici da se krckaju jos 10-15 minuta.

Uz neznatne unete izmene ali ove paprike su deo onoga sto slobodno mozmo nazvati "lepota sveta" ili bez njih bi svet bio manje lep ;)





& Macy Gray "Beauty In The World"




I know you’re fed up
Like a lead up for us
All they talk about is
What is going down?
What’s been messed up for us?
When I look around I see blue skies
I see butterflies for us

Listen to the sound and lose it
Its sweet music and dance with me
There is
beauty in the world
So much
beauty in the world
Always
beauty in the world
So much
beauty in the world
Shake your booty boys and girls
for the
beauty in the world
Pick your diamond pick your pearl
there is
beauty in the world
All together now

We need more lovin’
We need more money, they say
Change is gonna come
Like the weather
They say forever
They say
When they’re in between
Notice the blue skies
Notice the butterflies
Notice me

Stop and smell the flowers
And lose it the sweet music and dance with me
There is beauty in the world
So much beauty in the world
Always beauty in the world
There is beauty in the world
Shake your booty boys and girls for the beauty in the world
Pick your diamond pick your pearl there is beauty in the world
All together now

Heya throw your hands up and holla
Throw your hands up and holla
When you don’t know what to do
Don’t know if you’ll make it through
Remember god is giving you beauty in the world
So love (Beauty in the world)
Yeah love (Beauty in the world)

There is beauty in the world (Beauty in the world)
Beauty in the world (Beauty in the world)
Shake your booty boys and girls (Boys and Girls)
All the beauty in the world (Beauty in the world)
Pick your diamond pick your pearl (Pick your pearl)
There is beauty in the world (Beauty in the world)
All together now
Yeah love
Yeah love
Oh love
All together now

Hey baby when I’m looking at you
I know it’s fact is true
There is hope for love
There is beauty in the world
Hey baby
Hey baby when I’m looking at you
I know this vibe is true
There’s love
There’s hope for love
There’s beauty in the world

***
Mozda ce se nekome uciniti da je ovaj recept nespojiv s ovom pesmo ali..
odslusajte dva puta :))

Poljubac :*

петак, 14. мај 2010.

Dobar Recept..

od koga sve zavisi :)




Nekadasnji pisani recepti mogu da izazovu pravi kosmar i totalni krajnji neuspeh ali postoje takvi izuzetni ljudi koji su i u davna vremena mislili na mnoge vazne i neophodne detalje.
Jedna od nasih izvanrednih kulinarki, cijim se receptima s posebnim uzivanjem uvek vracam, je gospodja Spasenija - Pata Markovic.
Ta njena posebnost izrazavanja, poeticnost recepata, iako daleka, spaja nas i sjedinjuje cineci neraskidivi spoj zenskih srodnih dusa :)

Divan primer je i ovaj recept, koji preporucujem od sveg srca, pod nazivom:

*Kupa od piskota i banana

Uzeti 1/4 kg piskota i 5 komada banana. Napraviti krem od vanile na ovaj nacin: u sud staviti 5 zumanaca, 5 velikih kasika secera, 1/2 litra mleka i 1 sipku vanile. Sve dobro izmesati, staviti na paru i zicom lupati dok se krem ne zgusne, a zatim ga skinuti sa vatre i krem prohladiti. Uzeti zdelu koja ce se izneti na sto, pa redjati: cele piskote, koje treba jos ranije poprskati mlekom i rumom, preko poredjanih piskota, staviti oljustene i na kocke isecene banane. Svaki red zalivati kremom. Redjati istim redom piskote i banane i to u vidu kupe. Ostatkom krema preliti piramidu i ukrasiti je umucenom slatkom pavlakom.  

*

Smatram da ce lakoca ovog divnog deserta radovati mnoge jos dugo godina.
Dragoj gospodji Pati s neizmernim postovanjem izrazavam svoju veliku zahvalnost jer je svaki njen recept koji sam isprobala postao i deo mene :)



*


*KULINARSKI RECNIK*
**Recept

Recept od latinske reci - receptum i znacenje, koje nas direktno upucuje na nesto sto cemo, ako ga se pridrzavamo u potpunosti, prihvatiti ili primiti-usvojiti.
Kulinarski recept je pisana formula u vidu propisa, skupljena u jednu sazetu formu, a oznacava veci broj radnji koje je potrebno obaviti.
Nekadasnji recepti su imali kratko uputstvo i formu pa se podrazumevalo da citalac ima vece predznanje o datoj materiji, u nastojanju da se primenjeno znanje u vidu pripremljenog jela visoko oceni.
Pored kratke forme pisanih recepata podrazumevala se i siroko rasprostranjena navika usmenog predanja iskustava ali vremenom opsirniji pisani kulinarski recepti sve vise dobijaju na popularnosti.

Razumljivost nekadasnjih recepata je dirktno vezana za razumevanje i poznavanje istorije, obicaja i navika ljudi u datom periodu njihovog nastajanja.
Samim citanjem takvih recepata nama danas tesko da ce nesto biti jasno jer zvuce sturo i nedoreceno:
Npr. recept za usoljene jabuke: 
-Posoliti vodu slano a zatim u kacu dodavati plodove i dobro zatvoriti

Poznavanje istorije, i prilika davnih vremena, dovodi do viseg stepena desifrovanja starinskih kulinarskih recepata a poslovica: "sve novo je odavno zaboravljeno staro" dobija pravi znacaj!

Moderniji kulinarski recepti imaju mnogo vise podataka, cak se ide toliko daleko da su detalji obradjeni do u tancina..
Manir "kuvarskog majstorstva uz podrazumevanje" je potisnut jer se kulinarstvo popularizuje da bi bilo prihvatljivo sirem auditorijumu.
Ono sto se nekada "moralo" znati, kao sto su termini i znacenje kulinarskih dejstava, danas se uz sam recept priloze uz objasnjenje.
Opsta dostupnost putem kvalitetnih kulinarskih knjiga, televizijskih emisija ili internet sajtova, s posebnim prikazom recepata pomocu fotografija ili u vidu kratkog klipa, daje detaljan uvid u mehanicku i toplotnu obradu sirovina potrebnih za pripremu.
Razliciti vidovi prikaza recepata zahtevaju i razlicit pristup pa se npr. forma knjige u odnosu na ostale forme prezentacija znatno razlikuju.

Kvalitetan recept, osim klasicnih podataka i naziva, pogotovu "zvucnih" naziva koji je za mnoge znacajniji i od same sadrzine, mora da sadrzi i:

-spisak i kolicinu namirnica potrebnih za pripremu odredjenog jela

-nacin pripreme, redosled i metode za mehanicku obradu namirnica

-podatak za koliki broj osoba je jelo predvidjeno

-vreme potrebno za izradu jela, duzina termicke obrade kao i kalorijska vrednost gotovog jela

-nacin ukrasavanja, serviranja i posluzivanja jela

-spisak neophodnog posudja i pribora za realizovanje recepta

-razne preporuke i naznake (npr. uz koje priloge i napitke bi trebalo jelo posluzivati.. isl.)


Kompleksnost, celovitost i nezamenljivost sastojaka u receptima, navodi da se moderna ishrana, zasnovana na naucnim osnovama, bazira na izbalansiranom odnosu proizvoda koji sadrze sve neophodno hranljive komponente potrebne organizmu u jednom prijemu.
Unete masti, kiseline, belancevine, proteini, vitamini i minerali zastupljeni u jednom obroku potrebno je da zadovolje dnevnu dozu radi ocuvanja fizickog i psihickog zdravlja coveka.
Jedinica mere, odredjenih elemenata, unosi se u organizam u kontrolisanom obimu za normalno funkcionisanje bez bojazni narusavanja kvaliteta zivljenja.
Prekomerne doze masnoca, energetskih i vitaminskih dnevnih unosa putem hrane dovode do raznih poremecaja i oboljevanja.

Pored svi ovih recepata, prezentacija i dostupnosti postoje i tajni receptni.

Prenoseni svojim naslednicima samo "s kolena na koleno", cuvani u strogoj tajnosti, predstavljaju zasticenu i trajnu porodicnu vrednost uz sigurnost generacijskog materijalnog dobra.

*

p.s. Poz. iz prolecno ozelenjene i cvetne Moskve :)




Svako dobro!

*